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记得第一次喝凤凰单丛时，惊讶于它的滋味与传统概念中的茶相去甚远，茶汤中尽是花香果香，与其说是茶，更像是适口的饮料。后来接触凤凰单丛多了一些，慢慢对于这个特殊的茶类有了更多的认识。 首先，单丛在六大茶类中属于乌龙茶，也就是青茶类。青茶按照地域不同分成四部分，即以武夷岩茶为代表的闽北乌龙，以铁观音为代表的闽南乌龙，以洞顶、文山包种为代表的台湾乌龙，和以凤凰单丛为代表的广东乌龙。 单丛的名字得于它的制作工艺。即所谓单株采摘单株制作。而凤凰一词则是源于它的产地，广东潮州凤凰镇。最好的凤凰单丛出自凤凰镇的乌岽山。乌岽山之于单丛就像狮峰山之于龙井一样，都是高品级茶的标志。凤凰单丛茶的种类繁多，常见的有蜜兰香、黄栀香、芝兰香、姜花香、桂花香等，从名字上就能判断出它们花香浓郁的品质特征。也有像鸭屎香这样奇特的名字。当然，最有名的非宋种莫属了。相传南宋最后一位皇帝卫王赵昺，当年南逃路经乌岽山，山民献茶解渴，末帝饮后大悦，赐名宋茶，后人称为宋种。如今凤凰单丛中的宋种某种程度上是对高品级老树茶的统称，就像人们会把质量好的拼配岩茶都叫做大红袍一样。宋代流传下来的几株老树中，曾经有一款在1958年送给毛主席鉴赏，因此得名“东方红”。 凤凰单枞茶的冲泡与其他茶类不同。水温要高，最好是刚烧开的水，洗茶后快进快出。这样泡出来的茶香气锐利纯正，不会出现苦涩。质量上好的凤凰单丛十几泡后依然香气宜人。这就是好茶的魅力！ 近些年市场上出现了一种冷藏的鲜单丛。一改传统的焙火工艺，条索暗绿，喝起来香气虽然显著但无根基，最要不得的，是它对胃的刺激极大。老茶客都敬而远之。 凤凰单丛茶作为中国传统茶类中一个独特的品种，深受潮汕人民的喜爱。他们通常会用盖碗或是潮汕壶来冲泡。满投茶叶，小杯啜饮，怡然自得。 现在真正能够做到单株采摘单株制作的凤凰单丛是比较难得的，须是老树的料子才值得下此功夫。整整一棵树的鲜叶，最后成茶也不过几公斤而已。 凤凰单丛茶以其与众不同的滋味，在茶界占据着独特的地位。就算你不像老茶客一样靠它续命，间或饮之，也会产生如沐春风般的清爽惬意。他就像一位聊得来的朋友，遇到他时，我们惊为天人，分开一段时间，就会怀念与他相处的美好！
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