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说起法国美食，人们很容易想起鹅肝酱、生蚝、蜗牛、黑松露等菜品，法国厨艺无疑是世界最佳之一，但近年来由于收到来自日意大利、西班牙、中国和日本的挑战，法国美食的风头已经日渐夕阳，甚至早已将霸主地位让位于日本。（东京连续多年被米其林评为世界美食之都，2019年，东京有230家餐厅荣获米其林三星级，超过法国巴黎的118家，荣登世界第一。） 为什么大家不再迷恋优雅的法餐了？ 真相一：守旧，跟不上新时代潮流法国烹饪艺术近年来遭到不少指责——食物油腻阻塞血管、菜品介绍令人厌烦、法式餐厅妄自尊大、侍者冷淡已成传统，诸多问题诟病着法国餐饮。其中最令现代人难以接受的是法国餐饮的保守陈旧，随着现代人对饮食健康的重视，越来越多人变成了素食主义者，有人对奶制品过敏，有人对面粉过敏，有人难以忍受洋葱和大蒜的味道，但法国厨师仍然我行我素，用那些陈旧的方法做菜，在菜品上浇上厚厚一层奶制品和洋葱，完全不符合现代人的餐饮诉求。 在巴黎餐馆的菜单上，蔬菜和水果并不多见，连他们的沙拉通常都带着大量的肉类和奶酪（带肉的沙拉还叫什么沙拉？？）法国饮食不但高脂，还高蛋白（他们吃马肉，吃动物肝脏，吃小牛的牛脑，吃血肠），在追求低脂的时代，法国菜的做法实在不能取悦现代人。 人们纷纷说，法国的顶级厨师太华而不实了，不愿意自降身份去迎合现代潮流，而因循守旧终将被年轻人摒弃。 真相二：法国年轻人不再迷恋传承老一辈的法国厨师们死板守旧跟不上时代，那么年轻人呢？接过了围裙的年轻厨师们至少应该能跟上潮流啊！然而真相却是，年轻人并不是很热衷于传承美食传统，他们的兴趣已经转移到了智能手机、豪华汽车和智能科技产品上，对法国传统饮食业的方方面面，他们都不甚了解，也没有兴趣去了解。 2012年，France 5这家电视台进行了街头采访，很多法国年轻人人根本不知道“生奶“和”巴氏杀菌奶“的差异，也不知道各种老式卡芒贝尔奶酪和贴有原产地命名保护标签（AOP）的卡芒贝尔奶酪的差别，对他们来说，研究这些还不如研究新款苹果手机的功能更有趣。 真相三：贪吃加工食品，食品手工工艺正在失传进入机械化时代后，法国大批手工饮食业面临灭绝。街角糕点店的法式面包大多都是由机器生产,手工制作的面包几乎绝迹,大概只有在很偏僻的城镇才能再尝到真正的法国面包。 曾经被法国人引以为傲的手工奶酪，也被本国人渐渐厌烦起来，他们宁愿吃改装在瓶子里的液体奶酪，而美国、希腊等其他国家却开始热情地拥抱起手工奶酪来，吧被法国人抛弃了的传统发扬光大起来。法国已经不再是当今世界头号奶酪消耗国了，酷爱羊乳酪的希腊人已经占据了头榜。 快餐文化兴起后，法国人也开始享受快餐。截至2010年，法国人的家庭之外用餐10顿里有7顿是快餐，法国目前是欧洲汉堡包第二大消费国，仅次于英国，遥遥领先于德国、意大利和西班牙。你以为法国人每顿饭都要慢条斯理地吃三四个小时吗？不，一块黑椒牛排配半杯温葡萄酒的上班族午餐已经一去不复返了，如今的上班族可能只吃一个火腿三明治配一块小蛋糕而已了。 快餐店雨后春笋般地在各个城市开了起来，顶尖的法国大厨们自然察觉到了社会的变化，但他们仍然没有危机感，在他们眼里，这些垃圾食品连锁店不过是人们吃腻了正餐换换口味而已，法国人终究是会回到餐桌前享受三四个小时的法式大餐的。 真相四：墙外开的花更香美食潮流已转向他处一一意大利菜的简朴和新鲜、西班牙菜的大胆革新、日本菜的现代和极简。在19世纪，很多国家的菜谱是法语的，而现在，餐饮的流行术语不再用法语，而是用些新潮的概念，如融合料理、分子料理、科学融合料理（ Science Fusion）。毕竟，如果你有爆炸奶昔、发泡蘑菇、培根和鸡蛋冰激凌，谁还想要老式的香草三文鱼片呢？ 然而，法国人却普遍抵触外国菜，就像他们坚持只说法语不说英语一样。甚至颁布了一些原产地命名控制法，规定特定的食物只能在特定的地区生产，并且只能用当地的烹饪方式和原材料，从法规上就杜绝了外国菜和外国烹饪方式的入侵。在外墙的花已经开得更好的情况下，不出去学习和取经，反而固步自封，这不是更要命吗？ 吐槽了那么多，法国美食真的没救了吗？倒也不是，至少法国人自己还是引以为荣的，法国菜在法国本土也仍然是独占鳌头的。并且，有一些大区特色的正宗菜，还真的只有法国当地才能吃到，比如尼斯沙拉，正宗尼斯沙拉里面的cailette油橄榄，你就只能在尼斯一带能找到；比如布列塔尼的薄烤饼、圣皮埃尔鲜番茄等等。 法国美食的那些小知识
希望本文没有颠覆你对法餐的想象，偶尔吃一吃还是很好吃的啦。你对法餐的印象是什么呢？留言说一说吧。 参考文献： https://tieba.baidu.com/p/5306542512?red_tag=1074974408 书籍《巴黎浪漫吗？》，【英】皮乌·玛丽·伊特维尔／著，李阳／译，生活·读书·新知三联书店 |
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