 前些天又网友给我留言，说没有面包机也没有厨师机，自己在家做面包太难了，光揉面就揉了将近一个小时，可最后出来的成品还是硬邦邦的，真让人恼火。如果没有掌握制作面包的小技巧，花的时间多，劳心费力地忙活一通，最后还是以失败告终，可不是要抓狂。 其实面包的成功与否和很多因素有关，最常见的几种原因不外乎以下几种，比如：1、你所使用的酵母是否失效？酵母开袋后需要冷藏保存，如果开袋后有一段时间没有用，最好提前检测一下酵母是否失去活性。酵母加入少量的温水化开，静止几分钟，如果表面没有起泡沫，就表示酵母已经失去活性，不能再使用了。  2、面团是否揉到位？想要做普通的甜面包，面团一定要揉到扩展阶段，所谓扩展阶段就是能拉出一个较光滑的膜，膜的韧性没有那么好，容易破裂，破裂的洞口呈不规则的形状。如果要做吐司，一定要揉到完全阶段，所谓完全阶段就是能拉出一个非常薄的手套膜，手套膜很薄，又透又亮，不容易破洞，即使破裂了，洞口也是非常光滑的。  3、一发是否到位？接下来是比较重要的步骤，进行第1次发酵。发酵的时间要根据温度和湿度而定，一般发酵至原来面团的2.5倍大。发酵的时间也不要过度，如果一发过度有可能造成二发张力不足，而导致面包塌陷的情况。 4、二发的面团是怎么样的状态？一发后面团进行整形，然后进行二次发酵，怎样判断二发是否成功？外观看，二发后的面团体积明显变大，可以用手按压一下面团，如果面团缓慢的回弹，即发酵完成。  面包的制作就简单的分析了以上几点，今天主要跟大家分享一款比面包简单的软香南瓜饼的做法。如果家里没有烤箱，也可以用电饼铛或平底锅来做，软香可口，比面包还好吃。 【南瓜软香饼】 准备食材：中筋面粉375克，南瓜泥150克，鸡蛋一个，牛奶55克，植物油45克，白砂糖55克，奶粉10克，酵母3克 制作步骤： 1、一块老南瓜，放入锅中隔水蒸熟，然后去皮，趁热用勺子压成泥。  2、将牛奶，糖，酵母，鸡蛋液，植物油，面粉，奶粉全部倒入南瓜泥中。  3、先用筷子搅拌成絮状，再用手和成一个柔软的面团，不用揉到出膜。  4、将面团盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行第一次发酵，第一次发酵至原来面团的2.5倍大。  4、取出面团，充分揉均匀，将面团中的气泡排干净，然后平均分成若干等份。将每一份滚成圆形。  5、盖上保鲜膜静置10分钟，然后用擀面杖擀成圆形。将烤盘放入烤箱中，烤箱中放一碗热水，进行第二次发酵。  6、明显感觉体积变大，用手指轻压面饼，面饼能缓慢回弹，就表示二发结束。表面刷少许清水，放入南瓜子装饰一下。  7、烤箱提前预热，烤盘放入烤箱倒数第二层，175度，热风。上面盖一个空烤盘。180度烘烤20分钟左右。（各家烤箱不一样，温度要自行调节，最后十几分钟要看住点，以免上色过深。） 8、松软可口，香香甜甜，比面包吐司都简单，普通中筋面粉就能做，面团也不用揉到出膜。 9、既可以当早餐，又能当点心，喜欢的朋友收藏起来试试吧。 10、没有烤箱也可以用电饼铛或平底锅来制作。下图就是平底锅制作的，上色比烤箱深点，用时也比用烤箱短。用平底锅一定要开小火烙，勤翻动，防止糊锅。 每天都会和大家分享各种家常美食，如果喜欢我的作品，请关注我，给我点个赞吧，或者分享给您的朋友。您的支持是我进步的最大动力！如果在制作美食的过程中您有更好的方法和小窍门，也欢迎大家给我留言。 |
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