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人草木茶禅文化 潮汕工夫茶艺中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是'潮人习尚风雅，举措高超'的象征。上面分享的几篇文章都有简单介绍，也详细分享了工夫茶讲究茶具器皿配备之精良，虽然这些精良的茶具器皿，也要结合独特的沏泡技艺，才能使功夫茶独具韵味，方能得工夫茶之'三味'。因此，今天我们来浅谈一下工夫茶讲究独特沏泡技艺之优雅。 人草木茶禅文化 饮工夫茶不是简单以解渴为目的，它独特的沏泡技艺、程序包涵了自然生活的情趣，是一种优雅的艺术化品饮，工夫茶浓而不腻、淡而悠远的清香，淳朴天然，在品茗过程中让人心神清净，一种享受生活的感觉油然而生。工夫茶讲究茶具器皿配备之精良，结合独特的沏泡技艺，按治器、纳茶、侯汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯和斟茶等八个步骤进行，工夫茶艺之独特优雅，泡出来的茶，可谓是茶汤入口，甘芳润喉，通神彻窍、其乐无穷。 人草木茶禅文化 （1）治器：意思是用开水把茶具洗干净。潮汕功夫茶一般是一个茶壶配三个茶杯，潮人有'茶三酒四'之说，四个人只用三个杯子，是为体现潮州人礼让精神。开始，用开水把茶杯和茶壶洗干净，治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水和烫杯等六个动作，是沏泡工夫茶的预备阶段。前面四个动作不必多说，这'候水'，'烫杯'都是初试工夫，大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐烫杯，再将砂铫置炉上，然后进行第二步骤。 人草木茶禅文化 （2）纳茶：意思是把茶叶放进茶壶里。“纳茶”的时候一般不用手直接去拿茶叶，而是用一个茶勺来盛茶叶，这样避免茶叶带着手气、汗味，还要向客人介绍茶的特点、产地。茶叶放进茶壶的时候还要注意把茶的碎末放在茶壶里面的中间，把整颗的茶叶放在茶壶上面、底下和出水口处，这可避免冲茶的时候，茶的碎末随茶水冲出来。 人草木茶禅文化 在“纳茶”这一步骤，首先注意要将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，把粗的茶叶放在茶壶的底和出水口处，茶的碎末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。另一个注意的是茶叶不可装得太满，仅七八成即可。因为茶叶放多了，泡出的茶太浓，味带苦涩，且茶叶多是嫩芽紧卷，冲入开水后，茶叶舒展开来，会连水也冲不进去。如果茶叶放少了，冲出来的茶汤没味道。因此，在“纳茶”也体现沏泡工夫茶的工夫。 人草木茶禅文化 （3）候汤：意思是等待水煮开。《茶说》中有：'汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之白寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也”，在“候汤”这个环节是有讲究的，水开则沸，可分为一沸、二沸、三沸三个阶段。开始冒水泡的时候太稚，温度不够，不宜泡茶，因此称“婴儿沸”;当水顶水壶盖时，汤已太开了，温度过高，也不宜泡茶，称“百寿汤”；只有当水泡连串冲上来，水面浮珠的时候，才是最佳沏泡工夫茶的时候，这样的水才能沏泡出茶的最佳颜色和味道。苏东坡的《煎茶诗》中说：'蟹眼已过鱼眼生'，这就是指用这们沸度的水冲茶最好，沏泡出来的茶味道最佳。 人草木茶禅文化 （4）冲茶：意思是在水二沸的时候，可以提铫冲茶了。煮水的火炉与茶壶的位置大约走七步的距离，提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环茶壶口，茶壶里面的边缘冲入，注意不要直接冲壶心。提铫宜高，正所谓'高冲低洒'。“高冲”使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C，这叫做“玉液回壶”，以水到壶口为度。 人草木茶禅文化 （5）刮沫：意思是把水冲进茶壶后产生的泡沫刮掉。这个步骤是检查茶壶好坏的时候，看看茶壶制作得是否'三山齐'。如果茶壶制作得好，能做到'三山齐'，那么冲茶的时候充满水，水不会流出来，泡沫也刚刚好浮上茶壶口，这样便于刮沫。（注：“三山齐”，可以检验茶壶的好坏，在没有冲水过多的时候，好的茶壶冲水满后，茶沫浮起，水决不溢出。） 人草木茶禅文化 （6）淋罐：意思是刮沫后盖好壶盖，用滚水淋于壶上。“淋罐”有三个作用：一是使热气内外夹攻，使茶香精迅速挥发；二是小停片刻，等到罐身水分全干，意味着茶熟；三是可以冲去壶口外茶沫。 人草木茶禅文化 （7）烫杯：意思是把茶壶的茶汤冲入茶杯进行烫杯。“烫杯”首先可以为茶杯消毒，也可以使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香。“烫杯”要做到“低、快、匀、尽”。'低'则是开水要低低地冲入茶杯中；'快'就是烫杯的时候动作要快；'匀'就是整个茶杯都要烫得均匀；'尽'则是烫杯后要把杯子里的水倒干净。 潮州土语说是'烧盅热罐'，是冲功夫茶中的“工夫”要点。工夫茶的特点就是一个'热'字，从煮汤到冲饮的过程，可谓得其“三味”矣。洗杯是最富有艺术形态的动作，老茶客可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。 人草木茶禅文化 （8）斟茶：三个茶杯摆成品字形，在斟茶的过程中有两个特别的动作，开始是沿着三个茶杯循环的斟茶，以三四圈为宜，循环斟茶，茶壶像巡城的关羽，目的是使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。最后巡城至茶汤将尽时，将茶壶中所余茶汤斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，将这两个动作人称'关公巡城，韩信点兵 '。
人草木茶禅文化 斟茶有个四字诀：“低，快，匀，尽”。'低'，就是'高冲低斟'的'低'，斟茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。'快'也是为了使香味不会散失，且可保持茶的热度。'匀'是斟茶时必须向车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶汤起初色淡，最后色浓。'匀'字是最重要的。'尽'就是不要让茶汤剩在壶中。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在垫上，使壶里之汤完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
人草木茶禅文化 经过上面的八个步骤，香气芬芳，色泽清润的工夫茶斟好了，然后依长幼次序，用双手奉于客前，先敬首席，然后左右嘉宾，自己最末。斟茶的时候，三个茶杯并围一起，形成一个'品'字，凸显潮人重品德。 工夫茶讲究茶具器皿配备之精良，结合独特的沏泡技艺，使潮汕工夫茶有一套完整的规范，有利于人们更好地认识和把握潮汕工夫茶的沏泡技艺，也让工夫茶的传承与发展能够在沏泡技艺的基础上不断赋予其新的内涵和文化，有利于潮汕工夫茶的茶艺质量的不断提高和潮州传统文化得到更好地弘扬。
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