|
特色陕西 #陕西#陕西是一片神奇的土地，陕西作为十三朝古都，历史悠久，文化璀璨，几千年来形成了特有的三秦文化。三秦大地的美食和这块古老的土地一样，散发着迷人的气息。陕西也是全国主要的旅游大省，每年来自国内外的大批游客都来到这里。今天我们来说一下陕西都有哪些美食。说到陕西的美食，你都会想起哪些？跟着我一起来看一看有没有你家乡的美食。 陕西美食#美食##陕西美食#羊肉泡馍 陕西的羊肉泡馍绝对是当地的美食标牌。羊肉泡馍用又称羊肉泡。古诗人苏轼曾赞美羊肉泡馍：'陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，说的就是羊肉泡馍，羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”。 羊肉泡馍的精髓在于烙的饼和熬制的汤。饼是白面烤制的，吃的时候需要把饼掰成大小均匀的小丁。秘制的汤是需要一定的技术，厨师在做的时候先切洗干净羊肉。在煮肉的过程中加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等等调料将肉煮烂。汤需要把握好火候，这样汤的味道才鲜美。 牛羊肉泡馍有很多做法也有很多吃法，传统的吃法有四种：口汤、单走、干泡、水围城。 口汤：平时吃的都是口汤，吃完之后碗底余一口汤，故名口汤。 单走：有的食客要一碗羊肉汤，不要煮馍进去，单拿饼就汤吃，这叫单走。 干泡：要一碗羊肉汤，不煮馍，把馍掰碎泡着吃，这叫干泡。 水围城：汤宽的吃法，碗里都是汤，馍在汤中间冒一个尖尖，就象水围着城一样。 西安本地的牛羊肉泡馍以回族民族餐厅最为正宗，回民一条街就是不错的选择但是节假日人特别多。 肉夹馍 肉夹馍是陕西特色食物之一，肉夹馍在陕西地区有很多种比较有名的，是腊汁肉夹馍，现打的白吉馍加上腊汁肉就是绝配，白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可； 渭南一带有潼关的肉夹馍。潼关肉夹馍的膜与白吉馍不同，它的馍外观焦黄，皮酥里嫩，条纹清晰一层层，潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，肉香爽而不腻； 宝鸡西府的肉臊子夹馍，肉臊子中放有食醋。 在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。食者有'肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散'之赞誉。 近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。 粉蒸羊肉 粉蒸羊肉是回民小吃，是西安的传统美食之一，又称：“清真粉蒸牛羊肉”。蒸肉的质量要求是肉片酥嫩，面粉柔软，鲜香味美。 臊子面 陕西省臊子面历史悠久，最为正宗的当属宝鸡市岐山县的臊子面。岐山臊子面要求宽汤，主要突出酸辣味。臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香为主。面条要热的烫嘴、油要多，才能体现面的煎、汪特色。喜欢吃面食或者吃酸爽食物的人一定要尝尝的。 甑糕 如果你看过孙俪，主演的《那年花开月正圆》，那么你一定记得其中孙俪爱吃甑糕的片段。甑糕也是西安的特色小吃，颜值很高，白白的糯米渗入了枣色，呈现出绛红色泽，上面还有一层云豆，呈咖啡色，再上层便是红枣，早已烂成暗红的枣泥，枣泥上又撒上葡萄干，甑糕的色泽就更加丰富和分明了。甑糕质地柔软细腻，香气四溢。口感黏软香甜，又很饱腹，很受当地人的喜欢。 陕西凉皮 陕西凉皮有很多种类，做法各不相同，调料也不尽相同，所以口味口感各不同。陕西凉皮有麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中凉皮，岐山擀面皮，面筋凉皮。 其中，麻酱凉皮主要原料是面粉；秦镇凉皮以大米粉为原料；汉中凉皮是加水将米磨制成米粉状，又叫水磨凉皮；岐山擀面擀面皮是将小麦粉洗出面筋，把淀粉改成薄饼上蒸笼蒸制而成。除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。 葫芦头 葫芦头主要由猪大肠、猪肚头、还有肥肠去腥臊后加佐料煮成的。因为猪大肠的油脂比较厚，看起来像个葫芦，所以取名葫芦头。葫芦头和羊肉泡馍有相似的地方，即都需要掰馍，只不过汤料不同。 葫芦头在吃的时候，需要先把馍掰成小块，厨师把熬制的汤料及猪肠等浇在上面，吃的时候配上糖蒜或者辣酱味道，鲜香嫩滑，肥而不腻。 水盆羊肉
舌尖上的中国第三期曾经报道过水盆羊肉，水盆羊肉其实和杂碎汤差不多，里面除了羊肉还有干肺肠等下水，经过长时间熬制而成。水盆羊肉是众多美食中的一股清流了，不仅肉煮的很烂汤，也是特别鲜香。各种调料的味道与羊肉的鲜美碰撞出了美妙的味道。因为水盆羊肉比较清爽，所以比较适合早上吃，是西安人比较爱的早点之一。 贾三灌汤包子
贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，'贾三灌汤包子'是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。 '贾三灌汤包子馆'在西安有三家分店分别是土门店、回民街店、西羊市店。 当然，它的吃法也是很有特点：首先要把包子放在勺子上，然后再用筷子将包子捅一个小洞，将里面的浓汤捅出来，先把汤喝掉，再将包子放进料碗里蘸着吃。真是色香味俱全呀！ 浆水鱼鱼
浆水鱼鱼在我看来它的形状，更像小蝌蚪，夏天我们家喜欢做这种面食，老家称作面鱼儿。西安街边比较常见，它是用淀粉，或者是面粉熬制一定程度成糊状，然后放置到一个特制的漏勺里，将面糊一点点漏到下面冷水里。吃的时候给乘好的鱼鱼浇上提前做好的浆水，或者自己调一点韭菜臊子、盐酱醋辣椒油。 荞面饸饹
荞面饸饹是陕西著名面食小吃。与兰州拉面、山西刀削面齐名，被称为北方面食三绝。主要原料为荞麦， 荞面饸饹可以热吃也可以凉吃， 一般是夏季凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，；冬季多是热吃，在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。 其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。 biang biang面
biang biang面也叫裤带面，蓝田裤带面是陕西蓝田的特色面食，是陕西八大怪之一，当地制作的面条，其长、宽、厚就像皮带一样，故叫裤带面。煮好后调以佐料，吃起来滑而不腻，吃面这个体验也别有一番风味，要是筷子用的不好的人，更是有一番趣味。 油糕
油糕是陕西关中地区比较常见的一种特色小吃，是使用油炸的一种糕点，馅一般是红糖或者白糖，用手捏成圆球状，放在油锅里炸制成金黄色，咬上一口，流出糖水出来，又烫嘴又好吃！油糕色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质，属纯天然绿色食品。 肉丸胡辣汤
肉丸胡辣汤是西安本土名吃，与河南胡辣汤不同。肉丸糊辣汤最开始是回民街清真小吃，后来在西安大街小巷都能看到肉丸胡辣汤的店面。它原料主要有牛肉、土豆、莲花白等主要区别就是汤要勾芡。它又可以叫作蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜。 西安人早晨就是从一碗胡辣汤开始的，胡辣汤清香粘稠，里面除了肉丸还有胡萝卜、卷心菜与西葫芦，大冬天早上喝一碗胡辣汤，泡一个馍是最惬意的事。 饺子宴 西安饺子宴与著名的仿唐菜和牛羊肉泡馍，一并被誉为'西安饮食三绝'。 上百种饺子，配以不同的馅，捏成不同的形状，千姿百态，玲珑剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一个雅致的名称和传说，真是让人眼花缭乱，赞不绝口。 西安饺子宴分为'百花宴'、'牡丹宴'、'龙凤宴'、'宫廷宴'、'八珍宴'等5个高、中、低档次、由180余种色彩造型、香味俱佳的饺子分别组成，可谓'一饺一格、百饺百味'。 千层油酥饼
千层油酥饼经制酥、和面、制饼、煎烤而成。颜值也是扛把子，色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。来西安美食也不能少了它哦。 锅盔
锅盔形陕西八大怪之一，锅盔如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长、便携带。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。 粉汤羊血
粉汤羊血，又称粉汤血豆腐、粉汤红丝，是陕西省著名的传统风味半汤类小吃。羊血鲜嫩，粉丝光滑劲道，辣辣香扑鼻，口感以麻、辣、咸、香、光、嫩为主。 贵妃饼
贵妃饼 已有1000多年的历史。成品形如圆月、色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、 油而不腻，是始于唐代的传统名食。 太后饼
太后饼外皮金黄，油润酥脆，内层绵软，咸香适口。富含碳水化合物、动物脂肪酸等营养素。 陕西真的是一块宝地，这里有三项九处世界遗产，分别是：长城、秦始皇兵马俑、大雁塔、小雁塔、兴教寺塔、大明宫、未央宫、彬县大佛寺石窟、张骞墓。美食更是美不胜数，除了上面介绍的还有很多，例如：辣子疙瘩、碗砣、姜丝拌汤、浆水面、烩麻食、煎饼、咸馓子、腊汁肉、扯面、荠菜春卷、豆黄糕 、酸汤饺子 、小吃宴、水盆大肉、黄贵柿子饼 、金线油塔 、胡麻饼 、时辰包子 、柿面糊塌 、庄里合儿饼、石子饼 、塞上香哪等等。
|
|
|
