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秘制酸辣腰花 猪腰500克 香菜梗25克 泡椒小米辣300克 西芹20克 纯净水200克 胡萝卜15克 泰椒段100克 红星二锅头30克 食盐20克 葱20克 味粉30克 姜15克 白醋50克 1、首先将猪腰去除筋膜,改麦穗花刀,之后切条冲去血水加底味,葱姜红星二锅头腌制片刻祛除骚味备用。将腌制好的腰花开水下锅,加待水 再次微沸迅速捞出冲水30分钟左右,再加北京二锅头,葱姜进一步祛除异味。(猪腰不管做什么口味,腰骚永远是最关键的。) 2、调制料水放入泡椒小米辣、纯净水、泰椒段、食盐、味粉、白醋、 香菜梗、西芹、胡萝卜调制成汁水、混合搅拌均匀。下入备用的腰花、放入汁水中泡制4个小时、装盘即可!    |
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