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一.1毫克致癌物，20毫克致命
黄曲霉素是一种剧毒物质，它曾经导致数十万头牲畜突然死亡。黄曲霉素B1的毒性是砷的68倍，是氰化钾的10倍，对肝组织极具破坏性。
它也是我们知道的最强的致癌物，1 mg是致癌剂量。 1993年，它被世界卫生组织癌症研究所分类为1类致癌物。
摄入1 mg可能会导致癌症，单次摄入20 mg可能致命。什么是1毫克？我们使用的铝合金一角兰花硬币的重量约为1克，这意味着1毫克是一角钱兰花硬币的千分之一。
最令人沮丧的是，这种高毒性致癌物存在于日常的生活中。
二，要小心！黄曲霉毒素隐藏在这些食物中
01.浸泡时间比较长的木耳
耳木含有大量的蛋白质和纤维素，它们本身不含毒素，长时间浸泡后，可能变质以产生类似的生物毒素，或繁殖细菌和真菌等病原微生物。 
02.未洗净的筷子
筷子本身不会生长黄曲霉素，但是当我们使用筷子吃花生，玉米和其他淀粉含量高的食物时，筷子缝里就会隐藏淀粉，这些淀粉发霉，就是黄曲霉素。
03.变味发苦的坚果
如果吃到变味发苦的坚果，必须将它们吐出来并及时漱口，因为坚果的苦味来自霉菌产生的黄曲霉毒素，长期摄入，会增加患肝癌的风险。
04.变质的芝麻酱
为了降低成本，一些企业使用劣质的芝麻花生，甚至用变质的芝麻和花生制作芝麻酱和花生酱。这些变质的芝麻和花生就含有黄曲霉素，而且，这种加工产品比发霉的芝麻和花生更难以识别！
05.变质的米饭
不要以为煮熟后可以放松警惕，变质的大米最有可能产生黄曲霉素。
06.发霉的花生玉米
黄曲霉素常常隐藏在发霉的食物中，尤其是淀粉含量高的食物，例如花生和玉米。在高温高湿条件下，淀粉里很容易繁殖出导致肝癌的物质--黄曲霉素。
07.小作坊制作的食用油
如果在储存过程中，某些油料作物发霉，则可能 在制油的过程中，将黄曲霉毒素榨入油中。在一些小作坊，榨油工艺简单，没有去除有害物质的工艺，无法精炼出达标的食用油。
三.高温可以杀死黄曲霉素吗？
是的，但黄曲霉素需要280°的高温才能杀死。水的沸点为100°，因此很难在沸腾的水中把黄曲霉素杀死。黄曲霉素对紫外线具有抵抗力，因此，消毒柜也不能杀死黄曲霉素。
01.油热时先加盐
食盐可以中和和降解黄曲霉素。将食用油倒入锅中加热后，放少量盐搅拌10到20秒，基本上可以消除食用油中的大部分黄曲霉素。
02 .多吃绿叶蔬菜
多吃绿叶蔬菜会使我们误食的黄曲霉毒素部分无效，因为叶绿素可以阻止黄曲霉素的吸收并预防肝癌。
03.经常洗手
除食物外，生活中的许多东西都可能被黄曲素污染，经常洗手是远离毒素的最基本方法。
04.尽量不要把食物存放太久
避免黄曲霉素的最有效方法是防止食物发霉，产生黄曲霉素。
购买食物时，如果发现包装不干净，已损坏，请勿购买。尝试选择小包装的食物，购买后，存放在低温，通风干燥的地方，避免阳光直射。
05.扔掉发霉的东西
发霉的东西不一定是黄曲霉，但许多霉菌都对身体有害，因此，发霉的食物要坚决丢弃，不要想用水冲洗除去霉菌，这是不可能的，因为少量的黄曲霉素就会中毒，看不见并不一定不含毒素。
06.吃坚果时尽量不要用嘴巴拨壳
.吃坚果时尽量用手剥壳，不要吃变质的东西，尽量减少黄曲霉素的污染。
不要舍不得扔掉发霉的东西，它对人体伤害太大，高温也杀不死，所以，发霉的食物一定要扔掉。
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