加积鸭盛产于加积镇,海南四大名菜之一。因其饲养方法特殊,故鸭肉脂肪少且肉质细嫩。常见的食法有白切,滚鸭汤内放入蒜茸、姜茸、白糖、辣椒酱等配料制成的蘸料,口味香而不腻,鲜美可口。 材料准备做法1、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。 2、旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃时,将鸭放入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭仅熟时(以鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起,待自然冷却后斩件装盘,砌成整鸭形状上席。 3、佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁,(没有酸桔汁时,用醋或者醋精稀释代替)加精盐、白糖,辣椒酱调制成。酸咸甜辣诸味具有。(这些调料可根据个人喜爱来添加,现在有些人也喜欢用山柚油加细盐蘸来吃也很香) |
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