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炖肉时，时间越长，腥味越重？大厨教你正确做法，炖得越久越香
 立夏后，温度会越来越高，炎热的天气让人体出汗增多，水分流失快，就会感觉到疲惫。因此到了夏天，一定要多注意补水，多吃些高蛋白的食物，身体才能获得充足的能量，来应对工作和学习。 有没有既能补水又能补蛋白的方法呢？当然有了，就是炖一锅肉汤喝，水分、营养一锅补。 肉类含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，炖成汤后营养物质会溶解在汤水里，更有利于消化和吸收，因此民间有“吃肉不如喝汤”的说法。  猪肉是我们最常吃的肉类了，蛋白质含量丰富，还包含钙、铁、磷等微量元素，常吃能够强身健体，提高免疫力。最近猪肉降价了，所以一周我会给家人做2~3次肉吃，入夏后我更喜欢给家人炖肉汤喝。 不少人炖过肉汤，无论是鸡肉、猪肉还是排骨，炖的时间越长，腥味越重，但肉还是很硬，一点都不软烂。之所以会这样，都是炖肉的方法不对。 有不少人，尤其是刚学会做饭的朋友，认为炖肉很简单，肉切成块后直接放进锅里炖。  如果是这样炖，肯定会越炖越腥的！这是错误的做法。天热了，大家多喝点肉汤对身体有好处，今天我和大家分享一下大厨们炖肉的方法，注意其中的几个技巧，保证炖得越久肉越香，非常好吃。 【炖猪肉的做法】（其它肉的炖法也是一样的） 1、猪肉需要浸泡 购买新鲜猪肉，回家后放进清水里，加入1勺高度白酒，搅匀后浸泡至少4小时。  用加了白酒的水浸泡猪肉，可以泡出肉里面的血水，还能有效去除腥臭味。如果不浸泡的话，血水和杂质就会夹杂在肉里，下锅炖后腥味就会越来越重。浸泡时，除了白酒还可以加入适量盐，泡出血水后肉吃着才香。白酒和盐都不要加太多，不然肉反而不香了。 2、浸泡好的猪肉需要焯水 浸泡能去除大部分的血水，剩下的一小部分杂质就需要通过焯水来去除。锅里加入半锅水，将猪肉冷水下锅，加入适量葱段、姜片、花椒、料酒，开火焯水。  葱姜、花椒、料酒都是去腥增香的作用，能够有效去除猪肉的腥味，猪肉焯水后会更香。 3、炖煮时要加香料。 锅里倒入适量油烧热，加入适量白糖或冰糖，开小火炒糖色，当糖色颜色变成棕红色时，加入八角、桂皮、肉蔻、丁香等香料炒匀，倒入猪肉翻炒上色，接着倒入适量清水，加入适量盐，开大火炖5分钟，再小火炖15~25分钟，肉就炖好了，又香又软，非常好吃。  香料能够有效地去腥增香，尤其是肉蔻这味料，只需1颗猪肉就会鲜香无比，没有一点腥味，有很强的去异味、增辛香的作用。 炖鸡肉、炖排骨和炖猪肉的方法是一样的，都必须经过浸泡——焯水——炖煮3步。  如果想要更香，在炖煮前可以把肉炒一下，炒出香味后再加水炖，这样味道会更香。炖肉时，时间越长，腥味越重？大厨教你正确做法，炖得越久越香。以后无论炖啥肉，都不要直接放进锅里炖了，按照这3步来做，保证肉炖得越久，越烂越香，越好吃，不会越炖越腥了。
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