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《1》 老话说，心急绣不了牡丹花。 这让张飞绣花，是埋没了人才。 而这喝好茶太心急，还没等褪火就直接喝，无疑也是浪费。 喝岩茶，喝对好茶要讲策略。 刚刚完成焙火的岩茶，像刚从油锅里捞出来的炸鱼，火气直面而来。 喝了刚焙的茶，喉咙会有一团火气。 会感觉像是喉咙被卡住那般，嗓子不舒服。 并且这刚焙出来的茶汤，喝起来既不顺滑，也不绵柔。 相反是有一种“糙”感，不好喝。 这类没褪火的岩茶，香气和滋味被火气掩盖，喝茶过程感受不到销魂的质感。 反而容易让人喝茶越喝越喝，口干舌燥。 清代的周亮工前辈曾说：“雨前虽好但嫌新, 火气未除莫接唇”。 意思是劝解大家，刚做好的岩茶，火气重，别急着喝！ 南方的夏天，本来就是酷暑漫漫，让人容易肝火旺，心火也旺。 若是再喝上几泡刚焙火的茶，那可是火上浇油，估计得连吃两三天的**上清片才能降火。 故而，正确的喝岩茶，要等褪火后再喝。 那么问题来了，岩茶是当年喝好，还是第二年喝好？ 答曰，看褪火情况定! 《2》 每款岩茶，焙火程度存在高低不同。 按照火功的区分，大致可以分为以下段位： 轻火，中轻火，中火，中足火，足火。 从低到高，焙火程度依次增加。 在保存条件相当的前提下，它们所需要的褪火时间或长或短。 轻火茶，最短。 足火茶，较长。 不同焙火程度的岩茶，香气和滋味的表现都不大相同。 轻火、中轻火的茶，大多香气馥郁，茶香清远。 茶香高扬、幽远，花香表现一级棒。 喝一泡轻火的黄观音，绝对能让你对“冲天香”这个名字记忆深刻。 轻火岩茶的优势，除了香气外，还在于汤感鲜爽，滋味甘爽。 品种特征的识别与辨认上，比较方便。 除了韵味稍有欠缺外，其余表现都很OK。 故而，如果新茶友入门喝岩茶，建议从这类火功较轻的岩茶开始尝试。 焙到中火的岩茶，香气浓郁，花香果香更明显。 相对轻火茶香气外放的特点，中火的岩茶，往往香气更沉。 端起茶杯，一杯茶连喝到杯底，还能留下充足的香气。 而喝茶时，汤感顺滑，有厚度。 中火茶，焙火程度刚好处于居中状态，不偏不倚。 最后到了足火岩茶这，茶香多以熟果香常见。 滋味浓厚，汤色表现为略深的橙黄色。 泡茶过后，叶底可见起泡点，俗称蛤蟆背。 如果喝茶时，口味更偏向醇一点，厚一些的茶汤，那么足火岩茶很是适宜。 《3》 不同焙火程度的岩茶，该如何把握适饮期？ 武夷岩茶的“最佳适饮期”，与焙火程度挂钩。 种类繁多，工艺不同，火功不同的岩茶，风味表现不大相同。 但一般而言，岩茶的适饮期与火功高低相关。 焙火后的岩茶，在“退火”的阶段内，内质成分逐渐的在转化。 待到火气消退，岩茶原本的香气、滋味变可以显露出来。 这便能进入岩茶的“最佳饮用期”。 一、轻火茶/中轻火适饮期 褪火后的2-3个月内。 轻火茶，焙火程度最轻。 所以它的褪火时间，最快最短。 喝轻火岩茶，追求的是清新、鲜爽感，以及馥郁的茶香表现。 所以轻火茶不适合长期保存，而是及时尝鲜。 若想领略的轻火岩茶的鲜爽风味，最好是褪火后两三个月内喝完，才不会浪费。 假设**轻火岩茶，七月上市。 那么它花十天半个月的时间左右褪了火后，就可以尽情品尝了。 最好是在当年的十月或十一月前喝完，风味最好。 香气最高扬，汤感最清新，味道最好。 如果喝茶不及时，继续将轻火茶存下去，那么整体风味会不断下滑。 香气和口感下降，甚至还会有返青风险。 二、中火茶适饮期 褪火后3-4个月内。 比起轻火茶，中火岩茶的条索内部，又多焙进去了一点火。 拥有了火气加持，中火茶的可保存时间会更长。 按正常情况看，中火茶的上市时间略晚，褪火时间也需要更久。 通常中火茶在八月中下旬上市，而褪火要等半个月到一个月。 等到九月，基本上就能喝到褪火完毕，风味最佳的轻火茶。 花香、果香馥郁，汤感要更熟一些。 直等到年底，中火茶都属于最佳饮用期限内。 超出这个阶段，那么就得留意中火岩茶的保存情况，以及品质状态。 以防止茶叶返青，风味变差。 甚至是严重返青，不能再喝。 三、中足火/足火茶的适饮期。 褪火后半年内。 中足火，足火茶，焙火程度更高一层。 可保存的时间，相应的更长一些。 这类火功的岩茶，因为焙火透彻，茶叶内质醇化得当。 故而汤感甘醇，口感饱满圆润，适合老茶客的口味。 任意山场好一点的足火的水仙与肉桂，可以让人销魂的过茶瘾。 在适应期限内，相看两不厌。 怎么喝，怎么泡，都是香气与味道最佳的状态！
《4》 上文提到的岩茶最佳适饮期，有一个前提条件。 指的是，焙透的，正常存放条件下的岩茶。 没焙火的，焙焦的，保存不到位的茶，不在今天的讨论范围内。 武夷岩茶，需要焙火。 焙火，能让岩茶的品质更稳定。 从传统岩茶的烘焙技艺看，武夷岩茶的炭焙要求在于将茶叶“焙透”。 一泡好茶，火功并非追求越高越好，而是焙透为上。 “焙透”是指连续长时间的文火慢炖，进一步祛除茶叶内的水分，保证质量。 与此同时，让茶香熟化，醇厚滋味提升，茶汤更加清澈。 焙火透彻的岩茶，除了风味品质更高外，往往也更加耐泡、耐贮藏。 岩茶在焙火的进程中，火候要控制恰当，不能太过。 例如，在足火茶的炭焙时。 焙火温度和时间一旦超过，就到了高火，甚至出现病火，条索碳化的情况。 这种焙坏的茶，出现了明显焦味。 茶叶内部的活性受损，没有了生机感，不建议饮用。 平常在喝茶时，该如何分辨一款茶焙得透，焙得好呢？ 还是举足火茶的例子。 焙火透彻的岩茶，香气清纯，足火茶多表现为熟果香。 茶汤的颜色，清澈明亮，为橙黄色居多。 泡开后的叶底，自然舒展，呈现暗褐色。 简单用手揉搓，可以感受到弹性。 并且通过肉眼可以观察到不少的起泡点，（俗称蛤蟆背），细小而均匀。 基本上随意挑出一片茶，都能观察到蛤蟆背的情况。 不过，不同品种不同火功的岩茶，“焙透”的表现不大一样。 高香的品种茶，黄观音，千里香，黄玫瑰等。 内部具带的芳香物质丰富，并且香气沸点不高。 制茶焙火时，为了保留香气，一般采用低温慢焙的方式。 焙火焙到位的高香茶，茶香清纯，没有杂味，水路清晰。 符合这样的标准，同样属于焙火焙到位的表现！
《5》 回到正题，岩茶是当年喝好，还是第二年喝好？ 从武夷岩茶的最佳适饮期看，绝大部分的岩茶适合当年内喝完。 特别是轻火的茶，根本放不到第二年！ 有花堪折直须折，莫待枝头无花空叹息。 超出了适饮期限，一泡岩茶的只能两种结局。 一种是受潮了，彻底返青，不能再喝。 一种是适时复焙，反反复复的，将一泡原本风味极佳的岩茶，折腾成老茶。 从省事的角度看，为领略到一款好茶最美的一面。 在适饮期限内喝茶，才不辜负茶味！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事李麻花（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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