【反沙芋头】反沙芋头是潮汕的一道特色小吃，在潮汕当地的宴席上是最为常见的一道甜品，味道香甜、口感粉糯，大人小孩都喜欢的一道小吃，这道菜的制作方法简单，在家就可以简单制作，今天就给大家分享这道甜品的制作方法。 反沙芋头加入什么配料既增香又解腻？制作反沙芋头首选是荔浦芋头来制作，荔浦芋头的淀粉含量较高，比普通的芋头都要粉，而且芋头味道浓香，用来制作这道菜最为合适。制作这道菜大家都知道主要的配料就是白糖，但是只用白糖做出来的反沙芋头味道过甜吃起来容易产生腻感，那加入什么配料可以解腻？那就是——“橙皮”，详细的制作方法下面分享。 【反沙芋头的做法】
~【制作步骤】~ ①芋头清洗干净，然后把芋头的外皮去掉，再把芋头清洗干净，然后把芋头切成均匀的块，沥水备用。 ②香葱清洗干净然后把香葱切碎备用；橙子一个只取橙子皮 果肉不要，把橙子皮白色的部分去掉，只留黄色的外皮，把橙子皮切成末然后再改刀切碎备用。 ③ 锅中加入食用油，油温三成热把芋头放入锅中炸，把芋头炸熟透然后捞出沥油备用。 ④ 锅中的热油倒出，留少许的底油，然后下入香葱、橙皮末小火爆香，然后加入白糖250g、加入清水50g，中火慢慢把白糖炒溶化，白糖溶化后观察锅中的变化，锅中的气泡由大到小的变化说明水分已经慢慢蒸发。 这个时候熄火停止加热，把芋头倒入锅中然后不停翻炒，使芋头表面完全裹上一层糖浆，在慢慢翻炒的过程中糖浆慢慢就变化成沙状，这个时候把芋头倒出装盘即可，这样反沙芋头就制作完成。 【内容总结之“疑惑解答”】① 芋头不经过油炸直接焯水煮熟可以吗？ 答：芋头直接用焯水的方式煮熟这样是不可以的，这样煮出来的芋头容易烂，而且口感会差很远。芋头含有较多的淀粉，经过炸制后可以使芋头的表皮酥脆，芋头味道会更香浓，同时可以使芋头炸至定型这样在翻炒的时候就不容易炒碎炒烂；焯水煮出来的芋头一夹就烂，表皮不会酥脆，制作反沙芋头这道菜芋头必须要经过炸制。 ② 在炒制的过程中白糖是怎么会变成沙状的？有什么技巧吗？ 答：白糖变成沙状是由固体→液体→固体的一个过程，其中必须的一个条件就是加热。把白糖加热煮溶化，水分完全挥发后糖浆就会变的浓缩，这个时候就要加入芋头翻炒，这个时候就要停止加热，停止加热后糖浆降低温度就会结晶变成固体就形成了反沙的状态，所以在加入芋头后就要停止加热，糖浆温度降低这样糖分才会结晶这是特别需要注意的一点，也是技巧之一。（如果持续加热糖浆是不会起沙状的） ③ 制作反沙芋头加入香葱、橙皮末有什么作用？ 答：制作这道菜加入香葱和橙皮末主要的作用就是增加反沙芋头的味道同时起到解腻的作用。 香葱主要作用就是增加香味。而橙皮主要作用就是解腻，橙皮味道微苦带有“回甘”的口感，这样反沙芋头吃起来就甜中带有甘，吃起来不会因为味道过甜而带来腻感，但是需要注意的是所加入的橙皮不能过多以免影响这道菜的味道。 ④ 为什么我制作出来的反沙芋头色泽变的焦黄，而且带有焦味？ 答：制作出来的反沙芋头带有焦味同时色泽变的焦黄其中主要的原因有以下两点：
【制作小贴士】①在炸芋头的时候芋头沥干水分再炸，芋头低油温下锅，这样可以避免热油溅出。 ② 在炸芋头的时候，如果芋头的份量较多一定要分两次炸制，一次炸制的芋头较多油温较难控制、受热不均匀，炸出来的芋头变的散碎。 ③在炒糖浆的时候加入的清水不能过多也不能过少，250g的白糖加入50g清水即可。 ④ 制作反沙芋头选用的糖可以为白糖、冰糖都是可以的，但是不能够选择片糖、黄糖会影响成菜的色泽。 结语 |
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