 口袋馍面的配比: 面粉1斤、白糖1克、泡打粉1-2克、安琪酵母2-3克、水5.5-6两(冬温夏凉) (颜色配制黄色用胡萝ト打汁，代替水的量；绿色用菠菜打汁，代替水的量； 红色用甜菜打汁，代替水的量。) （1）：先把面称好入盆中，放白糖1克、泡打粉1~2克、安琪酵母2~3克，搅拌均匀。 （2）：加水，一边倒水一边用手把面先拌成棉絮状，,然后和成软硬适中的面块儿。 （3）：把和好的面块儿静置发酵，等面发起两倍大，即为面发好。 口袋馍配菜： 素菜类: 茄子串、西葫芦串、西兰花串、花菜串、油麦菜串、生菜串、土豆片串、面筋串、素肠串、香菇串、蘑菇串、平菇串、海带串、金针菇 肉类: 香肠串、鱼丸串、甜不辣串、虾丸、虾排串、蟹肉棒、牛排、鸡柳、火腿等 口袋馍飘香酱酱料配料： 一、配方： 泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精 80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐20克 二、步骤： 1、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。 2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王，鸡精、白糖、精盐 等拌和均匀。 3、将菜油烧至八成热时放泡椒细未炸香,然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再 尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。 正宗袋袋馍全套制作配方配料 第一步：袋袋馍面的配比和法：面粉1斤、白糖1克、泡打粉1-2克、安琪酵母2-3克、水5.5-6两（冬温夏凉）(颜色配制:黄色用胡萝卜打汁，代替水的量，绿色用菠菜打汁，代替水的量) （1）：先把面称好入盆，放白糖1克、泡打粉1-2克、安琪酵母2-3克，搅拌均匀。 （2）：加水，一边倒水一边用手把面先拌成棉絮，然后和成软硬适中的面块儿。 （3）：把和好的面块儿静置发酵，等面发起两倍大，即为面发好。 正宗袋袋馍制作流程： （1）：用普通的面粉就行，面要白些，和成面块而醒至发酵。 （2）：将面团分成若干个小面团，再将小面团压扁，在表面抹一层色拉油，再对折，压紧边缘可做成椭圆形或是长方形 （3）：馍做好后稍微醒发一会儿，蒸出的袋袋馍比较发虚。 （4）：锅里放水，开大火等水开后放好篦子，伸好笼布，把醒好的袋袋馍摆放到篦子上，一锅馍6-7分钟就熟了。 （5）：把顾客选好的菜放到温油锅里炸熟，捞出控油，放到盘子里，根据顾客需要抹上飘香酱、辣椒、孜然粉等。把菜拌均匀夹进馍里即可。 袋袋馍配菜： 素菜类：茄子串、西葫芦串、西兰花串、花菜串、油麦菜串、生菜串、土豆片串、面筋串、素肠串、香菇串、蘑菇串、平菇串、海带串、金针菇 肉类：香肠串 、鱼丸串、甜不辣串、虾丸、虾排串、蟹肉棒、牛排、鸡柳、火腿等 袋袋馍飘香酱 酱料配料： 二、步骤： 1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。 2、用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王， 3、鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。 4、将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱。 袋袋馍专用辣椒油： 辣椒油要做两种一种是不辣的一种是辣的（不辣的用那个小伙子辣椒粉，辣的去调料店买那种粗的辣椒面）顾客不要辣的就用小伙子辣椒上面的油拿一小勺不要拿籽，要辣的要用辣的辣椒油要拿籽。 辣椒油和孜然油的比例根据经验2000毫升锅的量：菜籽油或大豆油1500克，辣椒粉或孜然粉200克，生芝麻20克，鸡精20克，澳宴奇20克，白糖5克 第1步先把辣椒粉或孜然粉200克和生芝麻20克放容器里搅拌 第2步（1500克油先倒入放锅加热然后放入洋葱半个剥成片把它榨焦捞出，等油温差不多两百度关火，油温不要太高也不然辣椒会糊掉也不能太低，去买一个红外的温度感应器测很好用），接着倒入刚倒入料粉的容器里边倒边搅拌，等五分钟温度降一点了再倒入鸡精20克，澳宴奇20克，白糖5克搅拌就可以了，刚做好的油最好放一个晚上会很香很香。 撒料孜然配方: 写下你的留言 |
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