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大家好，我是善粮美食！ 喜欢吃面食一直是北方的传统主食，但现在越来越多的南方人也渐渐喜欢上了吃面食。面粉不但可以做各式各样的甜品，点心。更多的家庭会选择买些面粉来做包子当早餐，可以当主食吃，还可以养胃。 我们隔壁一个李老师，五十多岁了，有多年的胃痛。自从我们善粮包子开业以来，他吃过我们家的包子，说做得很好，而且很好吃，他就一直来光顾我们的小店。每天早上他都会吃两个包子一杯现磨豆浆，要么一杯稀饭。他经常是看着我们做包子，打豆浆，用的全是上好的白糖，从来不用甜蜜素之类的添加剂，所以他很放心来吃我们家的早餐。早上吃这些都是养胃的食物，吃了一年多，他跟我说，吃我们家的包子，把他多年的胃病给吃好了.......再也没有胃痛了。 如今人们生活水平提高了，越来越注重食品的健康养生。很多人都选择家庭自己做包子，不仅味儿香，用料足还上乘，而且吃着放心，健康。但是做包子看起来简单的事，却有很多人做不好。就单一个揉面没揉好，发酵没发好，就让很多人做出的包子不蓬松细腻，而且发黄。但一旦自己能做出漂亮好吃的包子，一家人都喜欢吃时，是多么的有成就感。 这篇文章就详细给朋友们讲一讲揉面发酵，做出好看又好吃的包子吧。 根据包子的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的包子揉面发酵过程，都可以参照以下步骤。 1、一般一斤面粉要用240克左右的水来和面。 2、把面粉，酵母，泡打粉，糖，盐等配料称好，倒入盆中拌匀，水分多次加入，先用筷子搅成絮状，不要轻易多加水。 3、刚开始揉面时肯定盆子边上会沾满面粉，不用着急，接着继续揉，像以前在搓衣板上搓衣服那样揉搓。 4、如果盆子边口有一些面粉，不好揉，可以用塑料刮板把粘在盆子边上的零碎面团刮下来，翻过来翻过去的揉，直到把盆子边上，手上粘的面粉都揉干净。 5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。面团变得光滑，盆子，手上都没有面粉了，这就是所谓包子面团的“三光”。做包子馒头必需要揉到这种效果。不然做出来的包子表面粗糙，口感还粗糙，反正做出来的包子就是不好吃。 6、把揉好的面团放在盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。 7、发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。30-35度，大概30分钟，面团可以完成发酵。 8、判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。也可以用刀切开，内侧成蜂窝状就可以。 9、把发酵好的面团压扁排出空气，继续揉搓，把发酵变大的面团再揉回到发酵之前的面团大小。揉到面团表面也变得光滑起来。 10、面揉好了，可以开始搓成长条，下挤，擀皮，包上自己喜欢的馅料，鲜肉，白糖，豆沙，所有可以吃的，自己喜欢吃的都是可以包进包子的。 小贴士： 1、各品牌面粉吸水性不一样，要根据面粉来添加水，一般是240克水左右。 2、揉面时可以从盆中拿出面团，选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。 3、也可以直接把盆子放在地上，蹲在地上，全身的力量都会移到手上。揉起来力道更大，可以更快速的揉好面团。我就经常用这方法。 4、揉到“三光”的面团，是做好包子的起码要求。最好再接着继续揉五分钟，让面团更光滑有弹性。做出的包子才会又白又宣软。 5、揉面到各个阶段所需要的时间，要根据实际情况、面团配方的种类、含水量、揉面的力度速度的不同，揉面的时间也不尽相同。有人揉了1个小时才揉好，有人却只要十几二十分钟。所以要注意观察面团效果。 说了那么多，还要大家自己去实践，按照上面的步骤，多做几次，你会成功做出好吃的包子的。 赶紧动起来开始制作自己理想中的包子吧。 有什么问题可以留言评论，我会仔细阅读并回复的！ 喜欢我的美食可以点击我的头像关注，可以看到更多美食的做法。下期我们一起来做善粮美食面食早餐。 感谢大家对善粮美食的支持，谢谢大家观看。 |
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