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家常黄焖鸡 备料：味级鲜酱油40克、花生油500克、三黄鸡1只、香菇50克、盐2克、蒜3瓣、糖10克、鸡蛋2个、葱1根、甜面酱10克、姜3片、料酒50克。 做法：把香菇去蒂洗净切成片，鸡蛋放入碗中打散。鸡清洗干净切成块，加入酱油搅拌均匀，腌制10分钟备用。  锅中烧油，油热后倒入沾有鸡蛋液的鸡块中，中火炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入糖翻炒成枣红色，倒入炸好的即鸡块翻炒片刻，放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜翻炒出香味。 加入清水大火煮开，倒在砂锅中大火煮开，转中火焖煮15分钟，开盖放入香菇盖上锅盖继续焖煮15分钟。关火即可食用。  农家生炒鸡 备料：蚝油1勺、盐1勺、鸡半只、姜5片、蒜3瓣、胡椒粉半勺、葱3段、芹菜2根、葱头2个、糖半勺、生抽2勺。 做法：把鸡清理干净洗净切成块，加入盐和胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟备用。姜切片，葱切段、葱头对半切开，芹菜洗净去根切成段备用。  锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。倒入鸡块大火翻炒断生，炒出油脂。加入盐、糖、生抽翻炒均匀。加入米酒盖上锅盖焖煮30分钟。开盖加入香菜、葱段翻炒至汤汁收干。加入耗油翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。  口水鸡 备料：三黄鸡半只、辣椒面半勺、蒜5瓣、白糖半勺、芝麻2勺、醋1勺、香葱2根、酱油半勺、盐半勺、花椒2勺、葱1根、花生碎3勺、鸡粉半勺、姜2片、料酒1勺。 做法：把三黄鸡洗净切成块，加入盐、葱姜抓拌均匀，腌制15分钟。锅中烧水，放入葱姜料酒大火煮开，放入鸡块大火煮10分钟，捞出鸡块放在冰水中浸泡备用。  蒜去皮洗净切成末、葱切成花、备用。锅中烧油，油热后倒入姜蒜碎炒出香味，关火，倒入辣椒面搅拌均匀成红油，装入碗中，加入酱油、盐、糖、醋和鸡粉搅拌均匀。把鸡块捞出控水装入盘中，淋上调好的调料，撒上芝麻和花生碎，放上香菜和香葱即可食用。  栗子鸡 备料：栗子300克、干辣椒20粒、豆豉辣酱2勺、鸡半只、香叶1片、甘草1块、盐1勺、八角2个、枸杞10粒、桂皮1块、大葱1个、花椒20粒、糖半勺、老抽1勺、草果1粒、大蒜3瓣、姜2片、生抽2勺。 做法：把栗子打上十字花刀，放在锅中，加入清水大火煮开，煮15秒，捞出去皮洗净备用。鸡清理干净洗净切成块。锅中烧水，倒入鸡块大火煮开，焯水2分钟，捞出控水备用。葱姜蒜洗净切成片备用。  锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入干辣椒和鸡块翻炒2分钟，炒出油脂。加入豆豉辣酱、生抽、老抽和糖翻炒上色。 加入清水大火煮开，放入调料袋和枸杞中火煮20分钟，开盖放入栗子，盖上锅盖继续炖煮30分钟，开盖收浓汤汁。关火出锅装盘即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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