泰式鱼唇（上海红中渔港餐饮有限公司招牌菜品）

特点：

酸辣适口，开胃健脾。

菜品提供：

马明德：中国烹饪协会会员，中式烹调师，现任上海红中渔港餐饮有限公司行政总厨。

原料：

鲜河虾仁75克，水发鱼唇100克，水发海参75克，西兰花15克，红椒10克。

调料：

泰式味水80克，水淀粉15克，鸡蛋清20克，盐1克，色拉油300克，高汤400克。

泰式味汁的配方制作；

原料：

家乐牌酸辣酱（泰国产）5克，美国辣椒仔5克，美极味精4克，盐1克，清水40克，大红浙醋2克。

制作：

净锅置火上，烧制微热后放清水烧开，入大红浙醋、家乐牌酸辣酱、辣椒仔、盐小火烧开后继续小火加热5分钟，调入味精即可。

特点：

酸辣开胃。

适用范围：

适于烹制各种海鲜类菜肴，也可以炒一些肉类原料。

制作方法：

（１）水发海参切长6厘米、宽1厘米的条；鱼唇改成3厘米大的抹刀片；西兰花切重约5克的块；红椒切成菱形片。

（２）虾仁用5克水淀粉、鸡蛋清、盐上浆腌渍10分钟。

（３）锅入沸水500克，放入海参、鱼唇大火汆0.5分钟至熟，捞出沥水；锅中加入色拉油，烧至五成热时入虾仁小火滑0.5分钟至熟捞出沥油备用。

（４）锅中加泰式味水、高汤小火烧开，加水淀粉勾芡，入虾仁、鱼唇、海参，烧开后出锅装盘。

（５）锅中加沸水，入西兰花和红椒焯熟后控净水分放在上面即可。