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兰州牛肉面是兰州的标志性食品。如果说兰州的地理标志是黄河上的中山桥，那么兰州食品的标志就是牛肉面。对于许多，兰州人而言，大清早吃一碗牛肉面，那几乎是无法言表的享受。宿醉的兰州人，则将每天早上的头锅牛肉面视为醒酒的最好食物。 有些人提到牛肉面，几乎每一个人兰州人都能说出牛肉面特点：“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”为标志，形成了“一清二白三红四绿五黄”的呈现方式，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。如今，兰州牛肉面有中华第一面之称。 那么，兰州牛肉面究竟是何时起源的？在十几年前，关于牛肉面的起源，很多资料的说法是：大约1915年，马保子为生活所迫，制作“热锅子面”。据说这是一种冷凉面、热汤汁的简易做法。后来逐渐发展壮大，改进了做法。发展为清汤牛肉面。 这些年，关于兰州牛肉面起源，逐渐多了起来，形形色色的说法，让人们眼花缭乱。 第一种起源：唐代说。在一下牛肉面馆的介绍中写道：牛肉面起源于唐代。有人认为这是一种民间说法。 第二种起源，创始人陈维精说，据说陈是清朝嘉庆年间国子监太学生，已经有两百年的历史了。 第三种起源，河南说。据说，真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的。 第四种说法，马保子发明说。民国年间，马保子改进发明了牛肉面。 这几种说法，不知道该信哪一个。不过，下面关于面条起源的两个说法，也可以看看。这些最新的考古发现和研究，则给人们提供这样的观点。 第一种起源，新时期时代说。几年前，《自然》杂志上文章说，中国青海省黄河流域的喇家遗址中发现了“人类最古老的面条”。中国地质地理学研究所王仁湘博士认为：“面条形态十分明显，颜色都没变，是还没发黑的浅黄……与现在的面条十分类似。”有人据此认为，这就是牛肉面最早起源。 第二种说法，欧洲人说。韩国人认为，2500年前，欧洲人在新疆做最古老面条，面条是从欧洲传来的。日本考古学家认为，在三四千年前，一部分欧洲人迁移到了人口密度不高，水草丰盛的新疆，种植小麦、放牧羊群，过着半游牧、半定居的生活。据考证，小麦是大约四千年从西方向东传入中原。 哇塞，说了这么多，我们都不知道该信哪一个了？不过，有地方史志家认为，兰州牛肉拉面的历史本来一清二白。进入20世纪90年代，随着互联网的逐步普及，网民的调侃，以及商业目的，兰州牛肉拉面的历史被人为搞乱了。 兰州老王原创作品，非书面经授权，谢绝任何形式转载 各位朋友：您的学识、见闻、经历以及与之有关的文字，正是我们所需要的： 史地：与西北历史、地理有关的新观点新发现；
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