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糖醋汁 黄金比例：1酒，2酱，3糖，4醋，5水 材料：红醋500g，糖600g，葱、姜、蒜各25g，酱油250g，盐5g，水淀粉50g、水300g，油75g，热油50g，白芝麻适量 做法：将锅放在火上，倒入50g油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75g白糖、约50g醋及20g左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可），最后撒上白芝麻即可 宫保汁 材料：两平勺白糖，两勺醋，一勺料酒（普通料酒），老抽1/3勺，冒尖1茶匙淀粉（半勺），1/3茶匙盐，一勺水 做法：混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿（几分钟） 鱼香汁 材料：米醋10g，酱油15g，白糖20g，料酒10g，湿淀粉10g勾兑成汁备用；葱10g，姜10g，蒜两瓣均切末；红泡辣椒10g剁碎。 做法：植物油75g加热至150度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时即成鱼香汁。 海鲜蘸汁 海鲜蘸汁有带辣味、酸味的，这款蘸汁不带酸味，选用小红椒和青尖椒及蒜头的辣味蘸汁，对吃辣能力差的亦能接受的一款专门为白灼海鲜蘸的蘸汁，现介绍给大家。 材料：蒜头 3_5瓣，小红椒 1_2只，青椒 半只，砂糖 少许，鸡粉 少许，生抽 2大勺，热熟油 1小勺 做法： 1、将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。 2、去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。 3、加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。 4、可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。 麻辣汁 第一步、制作麻辣酱 取鲜青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克，上述三种用刀剁成蓉，再取400克豆油或花生油烧到大约八成热，浇在剁好的料蓉上，一边浇油一边搅拌即可。 第二步、制作米辣酱 取2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子和100克老姜一起入绞肉机打成蓉。炒锅置于火上并倒入1千克红油，下入绞碎的生料用小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，再加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克和醪糟汁50克小火炒匀即可。 第三步、制作麻辣油 原料A：小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。 原料B：葱节50克，老姜50克，香料(八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克)。 做法：炒锅下2千克红油烧到五成热，倒入原料B用小火炸香后捞出不用，再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、颜色发黄，滤出料渣即成麻辣油。 第四步、调制麻辣汁 取鲜肉汤50克，加10克麻辣酱、15克米辣酱、20克麻辣油、盐、醪糟汁各5克，鲜味王5克和太太乐鸡粉5克，再熟芝麻适量、芝麻酱3克、香醋5克、白糖2克、白酱油3克调匀即可使用。 椒麻汁 椒麻汁是一道以生花椒、生葱、盐等为主要食材制作的美食。 材料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。 味蒜汁 材料：，蒜瓣 50g，小葱 30g，盐 10g，辣椒油 5g，开水 15ml 做法： 1、将大蒜去皮，备好，放入蒜臼。 2、加入盐，用力捣蒜头，至蒜头全部散开。 3、将捣好的蒜放入碗中，加入葱花、辣椒油、香油。 4、加入开水，并用勺子均匀搅拌。等各种材料均匀融合在一起，美味的蒜汁就做好了。此刻你可以用它来制作凉菜、凉面、凉皮等各种好吃的美味了。 万能凉拌汁 材料：鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根（不喜欢的可以去掉这项）、香葱1根、香叶1片。 做法：白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。 |
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