如何辨别真假红糖，揭秘正宗红糖7大特点 第一我为什么要写这篇文章？ 对红糖需求的人越来越多，而红糖市场鱼龙混杂，真正能辨别正宗古法红糖的人却并不多... 我希望你通过这本电子书快速掌握辨别真假红糖的技巧..... 第二我写这篇文章的目的何在？ 首先我不希望我更不忍心你花高价钱买来的却是假红糖，我也不想让你花高价才能买到高品质的红糖，因为我们自己家就做红糖，好的红糖其实并不贵，我不想眼睁睁看到你掏那么多钱去买一件不咋滴的糖。写这篇文章的初衷是为了让你无需花太高的价钱，也能吃到高品质古法红糖！记住是高品质！ 你凭什么相信我写的？我们家从我爷爷那辈就开始种甘蔗熬红糖，我也算半个糖匠人，小时候经常在糖房里要糖吃.读中学的时候开始在糖房里学习制糖手艺，所以辨别红糖的真假对我来说是与生俱来的本事..... 那么接下来我会将我所有的经验与你分享，希望你耐心看完这本电子书..... 红糖与黑糖有什么区别？红糖好还是黑糖好？如何辨别正宗古法红糖？如何辨别红糖的真假？红糖有没有激素？红糖为什么会吃着有酸味？?纯手工红糖到底多少钱？这篇文章我都将一一为你解答..... 此篇文章将以咱们巧家小碗红糖为例剖析红糖的每一个过程... 文笔不好，请多多担待... 我为了调查市场上的红糖与我们村生产的红糖有何区别，我几乎买过各种类型的糖，不管是红糖还是黑糖！红糖的参假率是非常之高的，市场上大部分红糖是参白糖或直接用白糖做的，要么是甜菜糖。 记住一点：正宗红糖一定是纯甘蔗原汁熬制。否则就不叫正宗红糖。 不管你信与不信，这些事实我都有必要告诉你,我敢说大部分朋友对正宗红糖没有什么概念,在网上看别人说什么你们就信什么，他们说的都是片面的，并不完全正确，你们可以参考，但并不能作为判断的依据，看完此书后我相信你会掌握辨别真假红糖的技巧。 鉴别红糖我总结了3个字“望、闻、尝”。 望就是看外观；如果红糖成粉末状，只要你能看到有白色颗粒状的晶体，这种糖绝对是假的，这里强调一下，我说的是粉末状的红糖，块状的红糖要用其它方法，因为块状的红糖可能每个地方产的都不一样，无论是颜色还是形状以及糖的松软程度。  （以上图片上半部为假，下半为真，大家可以观察其特点，假糖中间的沙线程局部分布，真红糖沙线分布明显） 闻就是闻味道；好东西自然一闻就知道的，这个没有什么异议，适用于任何美食，那么好的红糖有什么味呢？一般如果是装在袋子里或者密封的容器中，打开之后都会问到一股红糖的香味，特别是刚生产不久的红糖，糖的香味会非常浓烈，这个特点是所有好红糖都应该具备的，所以如果你买的红糖闻起来没有什么香味或者有怪味，那这个糖肯定不是好糖，当然随着时间放的越长，香味也越来越淡。 尝就是品尝；尝味道。尝味道有两种第一种直接干着吃，弄一小块放到嘴里嚼着吃，不会齁嗓子，第二种就是泡水喝，泡水的时候顺便观察整个过程的状态变化，好的红糖化水之后如果不搅拌，糖与水的分层比较明显，且会不断的往上冒出大量的气泡；但是要注意有的假红糖也会有分层的现象，也会冒出气泡（少量）。  （好红糖呈现糖水分层状态） 下面以咱们巧家小碗红糖为例 1. 正宗小碗红糖的特点，纯手工正宗小碗红糖表面凹凸不平，厚薄也不一样，最明显的特点是中间有一条凹槽，每一个凹槽的宽度深度都不相同，这是由于模具的特别所造成的，有的便面还能看到一些草木灰（因为是柴火加热），表面看上去不规整。而那种特别假的小碗红糖每个糖的重量各方面都几乎一样，主要是用硅胶模具做的，所以每一个糖做出来都比较规整。但是随着逐步的改进我们也用硅胶模具代替了原先的旧模具。 切忌不能仅凭颜色判断真假！  （以上为假红糖） 我发现网上很多人一上来就很武断说什么颜色是正宗的什么色是假的，这种回答太过于肤浅，完全是扯淡，甘蔗不一样，火候不一样，师傅经验不同做出的红糖会一样吗？ 2. 将一块红糖化水，若不搅拌，则可以看到糖与水分层明显！若添红糖加色素的话整个水都会呈现一样的色！叶子红糖泡水下面会有沉淀物，搅拌后呈浑浊状态，黑糖泡水不搅拌也是呈深色，看似浓度很高，其实不怎甜，且口感不佳。 3. 用开水冲泡红糖的时候会有大量气泡往上冒，但如果是假红糖气泡就会比较少，而且气泡比较细小。 4.就这样干着吃会很甜，但是口感非常好，不会齁嗓子，有那种越吃越想吃的感觉，假红糖吃在嘴里大不一样，嚼在嘴里嚓嚓的响，像嚼石沙子样，就是那种吃了一颗就不想再吃第二颗的感觉。 5.用刀子把红糖切成粉末状，然后取一点用手搓，正宗好红糖会特别的粘手，而且可以搓成小泥丸。一般含糖量高的都具备这个条件。 6. 正宗红糖切开后中间有一层沙线，而且你会发现中间有许多细小的气孔。 7. 关于红糖泡水的颜色，在同量的水条件下，正宗好红糖呈现的变化是：随着红糖的量增多，泡出来的颜色水越来越深，其实就是糖的浓度越来越高，所以口感也会越来越甜。 最后再补充一点：纯手工甘蔗原汁古法红糖化水之后，杯底都会有少量的沉淀物，或者说杂质！这是重点一定要记住。 网上有人说正宗红糖泡水都不会很甜，这也是很片面的，不要被误导了。甜不甜跟以下2个因素有关：第一红糖的含糖量，重量相同的红糖，含糖量高的肯定比含糖量低的甜。第二糖水的比例，当糖多水少的时候，这时候也会感觉很甜，反之则不甜。 记住：颜色越黑的糖，质量越差！好红糖没有任何怪味，只有蔗香味，有怪味的糖一定不是好红糖！比如什么药味，苦味，焦味，酸味等。 此文摘选自《如何辨别真假红糖？揭秘正宗红糖的7大特点-2020修订版》，这篇文章分为上篇跟下篇，你现在看到的是上篇，下篇主要讲了红糖的制作具体环节，详细解答了以下几个问题， 云南哪个地方的红糖最好？ 红糖含不含激素？ 为什么红糖会比黑糖好？ 纯甘蔗原汁古法红糖真正的生产日期是什么时候？ 纯手工红糖的红糖的卖多少钱才算合理？ 首次独家公开你不知道的另外3种红糖.... 峰小云-2020-05-16 |
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