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香料的运用，一般体现在炖品和卤汤里，配比是突出香料本身的作用，来合理搭配。 先说最常见的大料，大料具有强烈香味，不止做菜可以用，也可以入药，炒干果，工业上还作为牙膏，香皂等日用品的原料。 在烹饪上，大料主要是煮，卤，腌制，可以除腥去膻，增加香味以外，还能调节口味，增加可食度。 比如：炖肉，卤汤，腌制肉类原料，煮汤。 小贴士：大料在市面上都会用硫磺熏干，这种大料颜色好看，有光泽，但不好。 香叶顾名思义，增加香味的佳品，多用酱，卤，炖，香叶的味道浓郁，注意用量，一小锅肉，一片叶子足矣。 丁香也是香字辈的，那么，肯定是不差的了，丁香最常用的就是卤汤了，它芳香，味稍辛辣，但和香叶一样，比较霸道，注意用量。 茴香子也是家中常见香料，有自己特有的茴香气味，多用来炖鱼，炖肉，卤汤，还可以烘干磨碎配合炒菜用。 孜然，这更熟悉了，谁夏天不撸串呢？孜然富含油性，本身气味浓烈，经过油炒和火烤，更能激发香气，作为烧烤必备，解除膻气，去腥解腻那是杠杠滴，还能增加食欲，要不怎么一串又一串呢😊 陈皮，陈皮的作用主要用来去腥，陈皮牛肉，陈皮焗香鸡，都是以陈皮味主要配料，陈皮阿四？什么鬼？一打陈皮就出阿四😓 紫草，黄栀子，用途主要用来调色，内行人该知道，哪个对应哪个色。 香茅草，这个南方用的多，越往南用的越普遍，到了泰国那就差不多啥菜都要有它身影了。 香茅草天然含柠檬香味，醒脑催情，和胃通气，一般用来烤鱼，腌菜，配汤和甜酒，卤汤也可用来增香。 花椒解腥，增香，还有部分防腐作用，花椒可用来拌凉菜，熬油，卤汤，磨成花椒粉可用来腌制，蘸料，炒菜，卤汤，炖肉，和大料并驾齐驱，香料中的万金油。 透骨草，五味子，益智仁有卤汤防腐杀毒的作用，用来防止卤汤变酸，冒泡，又可增加独特的香味。 肉蔻，良姜，白芷等其他香料，都是配合使用，一般就是增香，提味，就不多做介绍了，能看到这，说明你已经很有耐心了，随便上几张图，多了翻着都嫌烦！ 还有下图这几种，他们味道浓郁，各有特点，用来，腌制，烤，煎，做蘸料有着绝对于中餐调料不同的味道😊 喜欢美食，关注奔哥。 |
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