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一、奶香馒头  食材 面粉适量、牛奶适量、酵母粉适量、白糖适量。 做法 1、面粉中放入干酵母、白糖，和面粉搅拌均匀，加入牛奶合成面团，盖上保鲜膜醒发。（蒸馒头的面团要比包子面团稍硬一些） 2、醒发好的面团（用手指在中间戳一下，不回缩即好） 3、醒发好的面团在案板上揉搓排气后，分成剂子（剂子大小随自己喜欢） 4、取一份剂子，用手掌根反复多揉几次。 5、揉好剂子后，用手团成馒头生坯。所有依次做好。 6、做好的馒头生坯放入蒸锅中，醒15分钟。 7、醒15分钟后，馒头生坯明显变大，开大火，水沸后转中火蒸15分钟即可。 8、15分钟后关火，这时不要急于揭盖，闷三五分钟在揭盖，雪白的奶香馒头出锅了。 二、刀切奶香馒头  食材 面粉200克、淡奶油40克、清水70克、酵母3克、细砂糖20克。 做法 1、面粉、细砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了。 2、把面粉酵母和糖倒在一起。 3、一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体，搅拌成絮状，用手把面团揉至光滑。 4、盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了。 5、把面团取出按扁排气后滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟。 6、把面团按扁擀成长方形的薄片，表面用手抹点水。 7、从上至下把面片卷起来，滚至一样的厚度，略微按扁，用刀切小段。 8、生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油，锅内放温水，盖盖发酵约20分钟。 9、面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸，10分钟后关火焖3分钟再开盖。 三、白白胖胖的奶香馒头  食材 酵母2.5克、低筋粉250克、糖80克、牛奶130克、低筋粉适量（防粘）。 做法 1、先把所有材料放入面包桶内，用筷子搅拌一下，先低速2分钟再转高速揉至面团表面光滑为止。 2、盖保鲜膜松弛5分钟后，把面团擀成长方形，然后三折，再擀长，重复此步骤最少6遍以上，接着在擀成长方形的面团表面均匀地刷上清水，自上而下卷成圆柱体。 3、从面团中间向两边轻轻揉搓，让面团粗细均等，然后用刮板分成40克一个的生胚，生胚放在防粘油纸上，接着摆入蒸锅内，盖上蒸笼盖，进行最后发酵约15分钟。 4、面团发酵后，锅中放入冷水，水沸腾后用中大火蒸约13分钟左右。 5、关火闷3分钟出锅。 四、奶香馒头  食材 面粉适量、鸡蛋1个、纯牛奶1袋、酵母粉适量。 做法 1、将面粉过筛。 2、酵母粉倒入温水中搅拌使其混合后静置5分钟。 3、过筛后的面粉加入酵母水，倒入1袋纯牛奶，再打入1个鸡蛋。 4、搅拌面粉至絮状，揉成面团后放置温暖处进行发酵。 5、发好的面团在案板上用力揉十分钟，揉至光滑并尽量使面团内部无气泡。 6、揉好的面揪成同等大小的面剂，做成馒头坯后静置几分钟。 7、将馒头坯放入蒸屉，凉水上锅蒸20分钟即可。 五、燕麦奶香馒头  食材 面粉适量、燕麦片适量、牛奶适量、干酵母适量。 做法 1、取一碗，把燕麦片倒入牛奶中浸泡。 2、面粉中加入干酵母粉混合均匀,用浸泡好的牛奶燕麦和成稍微硬一些的面团。 3、和好的面团盖上保鲜膜放温暖处醒发至两倍大。 4、醒发好的面团放在案板上排气、揉光滑。（这步很重要，面团揉的越光滑，蒸出来的馒头越细腻光滑） 5、擀成厚度大约0.5厘米的面片，擀好的面片从一边紧紧卷起。 6、用刀切成大小差不多的馒头胚子。 7、切好的馒头胚子放在抹了一层薄油的蒸锅中，再次发酵20分钟。 8、发酵好后，冷水入锅，大火上汽后，转中火蒸七八分钟分钟关火，关火后不要立即开盖，闷上三四分钟揭盖即可。 六、奶香小馒头  食材 中筋面粉250克、酵母3克、白糖15克、炼乳适量、牛奶120克。 做法 1、面粉中加入酵母，白糖拌匀后分次加入牛奶。 2、用筷子搅拌成雪花状，经过揉搓，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，再盖上盖子放温暖处发酵。 3、面团发酵至二倍大，发酵好的面团充分排气后，擀成薄面片。 4、面片上涂上一层水后卷成卷，切成大小合适的卷。 5、蒸板上涂一层薄油，放入做好的馒头，盖上盖子，二次发酵十五分钟后，开火烧开水，转中小火蒸十五分钟，焖五分钟即可。 七、奶香燕麦馒头  食材 面粉适量、燕麦适量、牛奶适量、酵母粉适量。 做法 1、牛奶温一下，不要烫手，手能感觉温度即可，融化酵母。 2、面粉，洗干净的燕麦，一起揉成面团，放在温暖的地方发酵。 3、发酵到两倍大，揉回原样，一定要多揉一会，揉的越透彻，馒头就越光滑。 4、分团，揉成馒头。或者直接做成刀切馒头。 5、二次发酵充分。我放置了两三小时呢。 6、锅里兑水烧开，上气，大火催一分钟，中火蒸25分钟，关火，三到五分钟后揭开锅盖。 八、奶香紫薯馒头  食材 紫薯1个、面粉适量、牛奶适量、酵母适量、白糖适量。 做法 1、紫薯去皮蒸熟。 2、用少量温水化开酵母。 3、蒸好的紫薯分次和牛奶、白糖相混合，搅拌成浓稠的奶昔。 4、把紫薯奶昔倒入大碗里，和酵母水混合均匀，再慢慢加入面粉，边加边搅拌成絮状。 5、用面包机揉成光滑的面团。（没有面包机用手揉也是一样的） 6、盖上保鲜膜发酵至原来的量倍大。（盖上保鲜膜是为了避免面团水分的流失） 7、发酵好的面团取出排气，揉回原来的大小，再分割成小份，分别揉圆，放在刷有一层薄油的蒸架上，盖上盖子醒发约一小时。（每个中间要留有一定的距离让馒头涨发） 8、锅中加入冷水，中火烧开后再蒸约十分钟即可，蒸好后焖上三分钟再打开，打开的时候要避免水珠滴落在馒头上。具体时间依据馒头的大小而定。 九、奶香玉米小馒头  食材 面粉300克、玉米面100克、酵母4克、米酒10克、牛奶100克、橄榄油10克。 做法 1、面粉和玉米粉，酵母放入搅拌桶中。 2、再加入米酒和牛奶，搅拌成团后加入橄榄油继续搅拌。 3、成为光滑的面团后发酵两倍大，发酵好的面团揉均匀光滑。 4、擀成长方大片，再卷成长条，切成等份的小面团。 5、把馒头生坯稍微整形放入蒸锅继续发酵15分钟。 6、大火蒸制15分钟焖至3-5分钟即好。 十、奶香南瓜馒头  食材 南瓜泥200克、面粉300克、牛奶70克、酵母3克。 做法 1、将所有材料混合，揉面至面光、盆光、手光。 2、揉好的面团表面盖上湿布或保鲜膜，室温发酵至2倍大。 3、将发酵好的面团取出，按扁排气，揉匀。 4、我把面团分成约90克一个的小面团，整成圆圆的形状。 5、整好形的面团，放入蒸锅，盖上盖子，松弛20分钟。 6、然后在蒸锅里加冷水，馒头冷水开始蒸，共蒸约20分钟左右，蒸好后焖3左右分钟再开盖。 十一、抹茶双色奶香馒头  食材 面粉500克、牛奶220克、即发酵母5克、糖10克、抹茶粉10克。 做法 1、牛奶加入糖搅拌均匀至糖溶化，加入即发酵母，搅拌均匀。 2、加入面粉，揉成团，室温发酵至2倍大。 3、发酵好的面团分成2份，取一份加入抹茶粉揉成抹茶面团。 4、两种面团再饧发10分钟。 5、将白色面团擀成长方形大片。 6、再将抹茶面团长方形大片，宽度略窄于白色面皮。 7、在白色面皮上刷上清水。 8、再将抹茶面皮覆盖在白色面皮上。在抹茶皮上刷上清水。 9、将面团紧密地卷起成圆柱体后切成均匀的小段。 10、锅中加入水，将面团放在蒸笼中发酵20分钟左右。点火水开后，蒸20分钟，关火 焖5分钟即可。 十二、奶香莜面花馒头 食材 白面300克、莜面150克、白糖20克、酵母5克、牛奶400克左右。 做法 1、所有的材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵。 2、发酵好的面团，把面团滚圆排气后搓成长条。 3、切成小剂子，把小剂子滚圆搓成长条，三个一组，编成三股辫子。 4、编好的三股辫，把三股辫翻面，从一头卷起来，整理成花形。 5、中间插上一颗枸杞点缀！别的可以根据自己喜欢做成不同的形状。 6、冷水放入蒸锅醒发半小时，大火25分钟，闷5分钟以后再开锅盖。 十三、奶香黑白馒头卷 食材 面粉200克、黑芝麻100克、干酵母3克、牛奶约100ml、食盐2克。 做法 1、黑芝麻小火烘香，装入保鲜袋中擀成芝麻面或者入料理机中用干磨杯磨碎。 2、干酵母用温热的牛奶化开，倒入面粉中和成光滑的面团。 3、面团发酵至2倍大。 4、取出面团排气，平均分成两份，一份中加入芝麻面和食盐充分揉搓均匀成黑芝麻面团，并把两个面团分别揉至光滑无气泡。 5、黑芝麻面团擀成长方形，边缘可用刀稍修切一下。 6、白面团也擀成相同大小的方形面片。 7、黑芝麻面片在底部，白面片叠加在其上，沿一边卷起。 8、切去两头，其余的平均分切成六份，稍做整形，进行二次发酵至滚圆。 9、蒸锅水烧开后入锅中火蒸二十分钟，关火焖五分钟即可出锅。 十四、奶香麦片馒头卷 食材 面粉450克、麦片70克、牛奶290克、酵母5克、玉米油10克、盐少许。 做法 1、牛奶倒入面包机内桶里面，放入面粉，放入麦片； 2、把麦片中间挖个坑，放入酵母，角落里放入少许盐； 3、用麦片把酵母覆盖住，把面包桶安装在面包机上； 4、盖好盖子，接通电源，选择和面程序，和面还剩下五分钟的时候，放入10克玉米油继续和面； 5、面团和好后取出揉匀，盖保鲜膜醒发15分钟； 6、醒发好的面团揉匀后，擀成长方形面片，表面刷少许水； 7、从下往上卷起，用刀切成大小合适的馒头卷生坯； 8、放入铺了湿布的笼屉里，蒸锅里放入温水，把笼屉放入蒸锅中，发酵30--40分钟，； 9、生坯醒发好后，开中大火，上汽后改中火蒸20分钟，关火后虚蒸5分钟，取出即可食用了。 十五、奶香黑芝麻杂粮馒头 食材 面粉300克、小米面120克、玉米面180克、酸奶300克、酵母3克、黑芝麻50克、白糖30克。 做法 1、把面粉、小米面、玉米面、酵母用酸奶和成面团，饧30分钟。 2、黑芝麻擀碎和白糖混合。 3、把白糖、黑芝麻揉到面团里，揉匀。 4、搓成长条，用刀切成每个60克的剂子。 5、放入蒸笼中，用大火烧开20分钟即熟，焖3分钟出锅。 |
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