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洲心不仅是一个蕴含交通优势、 充满机遇、生机勃勃的新型街道  还有着充满古早味的热闹墟市  而对于清远的吃货来说 洲心还是“食肉兽”的天堂！  烧肉 不可错过的香脆美食 说起洲心烧肉，这是一道不可错过的美食！经炭火洗练的烧肉香气四溢，馋虫迅速被勾起。一口咬下，酥嫩香脆的口感，肉质的美好风味于味蕾上尽情绽放。  正宗的洲心烧肉绝不添加任何香料，盐就是唯一的调味料。利用如此简单的配料，保留了土猪肉的原汁原味，炮制出肥而不腻、皮脆肉酥的烧肉，这一切都离不开其独特的制作工艺。  如今，许多出品洲心烧肉的老店都还坚持着只用火窑和柴火来烧猪，明记烧肉店便是其中一家。  每天凌晨一两点，店家就开始忙活起来，从挑选优质上等的土猪到整个烘烤过程再到出炉，前前后后总共要花五六个钟。  烧猪的烤制过程毫无疑问是一场考验技术的体力活，不仅要不停重复地出炉回炉，而且对于位置的调整也十分讲究。  这样，一条全身熟透、皮脆肉嫩、香气四溢的烤猪才能最终完成。  刚出炉的烤肉滋滋发出声响，一滴热油顺着饱满的肉的纹路慢慢滑下，令人心醉。  为了能享受到那一口还冒着热气的美味，每天早上6点左右小店就坐满了客人，来自各地的访客慕名而来。  烤肉都是现点现切的，从悬挂整件烤肉到你面前这盘一块一口的现品，过程甚至不用三分钟。 入口即化、肉汁横流、唇齿留香，让人欲罢不能。 焦黄脆嫩的猪皮、烤到流油的几分肥肉附着在酥滑的瘦肉上，三者恰到好处地结合在一起。 除了烧肉，这里还有烧排骨和烧猪手，都别有一番风味。佐以洲心大粥味道更佳，给你带来一次强烈的视觉诱惑和味蕾冲击。 洲心大粥 浓稠鲜香的百姓美食 一口鲜咸的烧肉再送上一口顺滑的洲心大粥，美味瞬间在口中翻腾舞蹈起来，浓郁的鲜肉味让你倍感满足。 洲心大粥以猪杂为主要原料，有猪腰、猪心等九种材料在里面，大份且料足，是许多清远人早餐、宵夜的首选。 紧贴着明记烧肉的正宗洲心大粥菜馆实际上是出自同一个老板，用每天烧猪多出来的猪杂做成洲心大粥，最新鲜不过了～ 厨房的阿姨紧凑有序地翻煮着一煲又一煲的大粥，现点现做，毫无怠慢。 从厨房被端到客人面前，还冒着腾腾的热气。粥里的猪杂还可以配合蘸酱一同食用，口感坚韧有嚼劲。 温婉的粥底，超足量的猪杂，入口绵柔又爽脆，咸鲜恰到好处！ 这里还有其他特色小吃，玉米饼、蒸饺、艾糍......都是店家自制的哦。 有咬劲的油条简直是香酥可口，泡在粥里一同食用既丰富了口感，又增添了香味。 烧鸡 清远的“肯德基” 在洲心，能够和洲心烧肉相比的，估计只有洲心烧鸡了！虽然被人们熟知只有短短二十年，但已经成为一张让人垂延三尺的美食名片，被誉为清远的“肯德基”。 为了寻找正宗的洲心烧鸡，旅游君特意走访了闻名清远的刘汝根吊烧鸡。 目的地坐落于洲心的清源东路，一路上都有不少指示牌，虽然藏在小巷中，但是并不难找。 初进大门便能看见店家自己养的正宗清远麻鸡，这一只只活泼生猛，健康十足的麻鸡都是店主亲自从自家的养殖场挑选回来的。 这些肉质细嫩，滋味鲜美的鸡质便是出自于此。 烧鸡用的是烧猪炉，“一吊三层”的设计刚好符合炉内空间。 每天早上6点，师傅们就要开始烧柴，直到两小时后烧出一个没有明火的烘炉，才能讲烧鸡放入炉中，利用碳的余热烘烤烧鸡。 只用盐调味的烧鸡对烘烤技术特别讲究，每隔一段时间，他们就要取出烧鸡吊架，往鸡身浇冷水的同时调整位置，这么做是为了保持鸡皮的口感与让鸡身受热均匀。 一只烧鸡从杀鸡到成品要历时四个小时，完美的烧鸡要保证外脆里嫩，滑而不腻，松软适中还带点弹性。 金黄焦脆的外皮内包含的是肉汁横流的鸡肉，鸡汁随着整只鸡切件后流出。油脂的香气四溢，让人食指大动，恨不得马上掰下一只鸡腿咬上一口。 利用同样方法炮制而成的鸡肾是一道酥脆爽口的美食，俘虏嗅觉的香味让你吃得停不下来！ 河鲜 让人患上思念的鲜美 同样是洲心美食的河鲜在洲心人心中占着不可替代的一席位！除了清远鸡，本地人还喜欢用一顿北江河鲜宴待客：杂鱼豆腐汤、风味炒贝壳、北江的特色鱼类......入口都极为鲜美。 由山溪汇集而成的北江河水水质纯净，与河流相通的山峡、河湾众多，是藏鱼卧虾之所。这里的鱼虾天然长成，水清鱼鲜，肉质结实。 位于北江河畔的洲心，可谓得天独厚，河鲜品种丰富。 想要在饭店吃到最鲜美的河鲜，对河鲜的保护是确保货源新鲜的关键点。 收购回来的河鲜量大而品种繁杂，每种鱼、虾对水温、水质的要求各有不同，要“伺候”好这些河鲜，没有多年经验实在是有点难度 “亚荣河鲜”经营了20多年的口碑，已经成为当地人心中的老字号，除了吃那珍奇美味，还为吃那“老清远”的情怀。 旅游君最推荐的是这里的清蒸北江蚬，蚬壳随着烹饪慢慢张开，乳白色的肉粒呈现在眼前，小小的肉粒柔嫩鲜滑，鲜甜的滋味令人大为过瘾。 地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。以油盐姜葱作为调料清蒸，不需要多放调料，河鱼鲜味自成，堪称极品，趁热吃就是对它们最大的尊重。 鱼肉鲜甜，实肉，不腥，再加上精美的摆盘，单是浇鱼汁旅游君就可以吃下三碗米饭！ 如果说说清蒸是对一条河鱼最高的礼遇，那么对于河虾而言，白灼是保留鲜味的最好烹调方式。 控制好白灼的时间是十分关键的，时间太短虾还没有熟，时间太久河虾鲜美的汁液会外流，吃起来就少了一份鲜甜。 来洲心享受一场 舌尖与心灵的饕餮盛宴吧！ 每一道菜品都是最地道的美食 来源 清远旅游 侵权请联系删除 |
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