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越来越多的人成为素食者，从环境和健康的角度来看，提倡不食用任何动物产品，包括肉类、鱼类、奶制品和蛋类，无论是对于环境还是健康，都是有益处的。 根据牛津大学的研究，成为素食者是减少对地球影响的最好的方法。 有很多小伙伴说，他们很想尝试素食、但是却不敢开始、不知道从哪里开始，因为总会有很多顾虑： 当我决定素食的时候，我是不是应该立刻抛弃所有含有动物成分的食品？如何确保我摄入了足够的营养？针对这些疑问，我们今天就来一一解答！  是否应该立刻进行纯植物性饮食？ 一些专家建议，非素食者可以慢慢过渡到素食。 凯蒂·贝斯科(Katy Beskow)是一位长期的素食者，著有三本畅销食谱，她建议采用循序渐进的方法。 “素食产品的出现意味着你可以比以前更容易地做到这一点。我的建议是逐步用替代品来替代你饮食中的动物产品，无论是牛奶、蛋黄酱还是酸奶。那样的话，你就看不到区别了。”  2 如何应对爱好肉的家人和朋友的负面反应？ 对那些表达消极态度的人要有同理心。 “我能理解人们对素食的偏见和误解，因为我曾经也有过这样的经历，”youtube用户、大厨兼作家加兹·奥克利(Gaz Oakley)说。“他们的这种行为只是对未知的恐惧，以及没有接受相关教育。” 用善良和美味的食物消除彼此间的隔阂。 专栏作家伊萨·钱德拉·莫斯科维茨(Isa Chandra Moskowitz)说：“给他们做饭——你可以向他们展示植物性食物有多美味。这是一种非常漂亮的姿态，可以阻止人们变得有攻击性，并且可以帮助他们看到食物中最好的一面。”  3 如何确保是否摄入了足够的蛋白质？ 豆类、种子、坚果等都是非常好的蛋白质来源。 素食协会的注册营养师海瑟·拉塞尔说：“人们普遍认为，素食者很难从植物性食物中获得蛋白质。事实上，它们可以提供我们称为氨基酸的所有必需的蛋白质构建块。” “良好的来源包括小扁豆、鹰嘴豆、大豆制品、花生酱、腰果和南瓜籽等等。素食者要确保每天都有摄入这些食物。”  4 维生素和矿物质呢? 如果是纯素食者，那么确保摄入足够的维生素B12是很重要的，因为没有维生素B12，你会感到疲惫和虚弱。 但是维生素B12通常存在于肉类、蛋类和鱼类中，不过不用担心，纯素食者可以从强化食品中获得B12、或者服用B12补充剂。 另外还要注意钙的摄入量、豆腐、大豆和亚麻籽面包等食物都富含钙。  5 纯素食似乎很昂贵，如何负担得起? 原则上来说，纯素食应该是非常便宜的。如果你的预算有限，那就远离加工食品。素食食品必须很贵，这种说法是不对的。 你只需要回到最基本的饮食，吃水果、蔬菜、谷物、坚果和豆类，你就会变得非常健康，而且还能省钱。  6 我必须放弃去别人家吃饭吗? 这取决于你是否相信他们会尊重你的饮食偏好。 营养师Zephaniah说：“如果我去的是一个真正尊重我的饮食习惯的朋友家，我想我会去的。” “但是，总的来说，我不希望人们为我鞠躬尽瘁，所以我会说:‘我们出去吧’，或者:‘你到我家来吃晚饭，我们喝点东西。’” 另外还有一个好办法，就是主动提供素食菜肴。主动提出带些食物来，你不仅是在做贡献，而且还有机会向所有非素食者展示美味的食物，同时也减轻了主人的压力和烦恼。  7 中途很想吃一些肉怎么办? 要打破几十年来对肉类的味道和质地的依赖是很困难的。 好消息是，如今，很容易在纯素食食品中重现肉的风味和质地，例如植物汉堡、植物鸡块、植物肉，对于‘嘴馋’的素食者来说，都是很好的选择~  8 如果我不喜欢吃植物呢？ 营养师Beskow说：“吃熟悉的食谱，并用植物性的替代品来代替原料。” 以羊肉饼为例：你可以用一罐绿扁豆来代替肉馅。这样，你每天就可以吃到5样不一样的食物，因为里面有洋葱、胡萝卜和芹菜。 如果你实在吃不下青菜，那就学学蹒跚学步的孩子的父母的做法，把青菜打成浓汤，然后把它们拌在意大利面酱里。还有另外一种方式，试着用不同的方式烹饪，也许这样可以找到你喜欢的口味。 但在某些时候，你必须克服对蔬菜的恐惧。不管是不是素食者，我们都应该多吃蔬菜。  9 吃纯素会不会很难保持健康的体重? 成为素食主义者并不意味着你在节食。 精心计划的纯素饮食可以支持所有年龄段的人的健康生活，另外，它们也可以提供达到营养目标和保持健康体重所需的所有热量和营养。 要注意的是，素食饮食和普通饮食一样，需要做到均衡饮食。你不能说每天只吃同一种食物，这种做法是错误的。 膳食搭配要做到多样化，这样才能确保你能摄入足够的营养物质、保持充足的体力。  10 如何保持饮食的多样性和趣味性? 如果你有自己的花园和菜园，那么自己种植水果和蔬菜是保持素食饮食有趣的好方法。 你不需要一堆又一堆稀奇古怪的食材，你可以从当地的商店买到一些基本的食材，做出多种多样的美味佳肴。 另外一个就是要多尝试，你可以从网上买一些素食食谱、然后对照着做。这样既提高了自己的厨艺，又满足了自己的胃，何乐而不为~ 
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