戚风蛋糕

很普通的一款戚风蛋糕，有个很有趣的名字，叫拜拜蛋糕，意在用来拜访亲朋好友，做为手礼的一款蛋糕，这样的一款蛋糕， 出来却有着出人意料之外的细腻口感，做法不难，但口感却是我做的戚风中最满意的一款，无论口感和甜度，都比较适合我们家的口味，强烈推荐这样一款值得做的蛋糕哈!

说到戚风这个基础蛋糕，真不愧对它的别名一气疯蛋糕， 这样的基础蛋糕，让我足足郁闷了二年，之前没有中空的模具，用的是基础的圆模，对我来说，要想很成功很成功一个，哇，真的是太难了，我做的，多多少少是会有点问题的，开口开裂是最基本的问题，然后中间沉，底部凹等各种问题一个一个的来，真的是快所我搞疯了，还好，后来出了中空模，就什么问题都容易多了，中间空的，不用担心中间不熟，下沉的问题了，现在表面开裂了吧，哈哈，中空模就是要裂的，裂的才爬的高，也不用担心了，而且中空模需时短，比较容易熟，真是一个字，做戚风，中空模真心的好啊!哈哈，我算不算自我安慰，做不好圆模的，走捷径哈!坏榜样哈!

材料:低筋面粉: 80克，牛奶: 55克，调和油: 30克，蛋黄: 78克，蛋白: 142克，细砂糖: 68克，白醋:少许（也可以不要白醋）。

做法: 1、将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。

2、在蛋白中放少许白醋，再放入所有的糖，高速搅打至干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变 得光滑细腻。

3、蛋黄加入调和油和牛奶，用搅拌器低速搅拌均匀。

4、在蛋黄液筛入低筋面粉，继续用搅拌器搅拌均匀。

5、取三分之一 打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀后面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊。

6、将蛋糕面糊倒入模具中，轻摔一下模具， 排出大气泡。

7、烤箱160度预热，将模具用烤盘放在最底层，上下火烤40分钟，耳出倒扣放凉，再脱模即可。

小贴士: 1、我这个方子用了四个鸡蛋哈，中等个子。

2、打发蛋白时加入白醋能使蛋白更容易被打发。（可以不要白醋）

3、调和油可以换成玉米油、橄榄油、葵花子油这类没有什么味道的油，但不要用花生油，不然，蛋糕出来就一阵花生油的味道哦。

4、蛋糕要是表面上色太重，要加盖锡纸，不过，动作一定要快，不然，烤到一半的蛋糕就下沉了，我的烤箱上色还可以，中途没有加盖锡纸。

5、蛋糕出炉后要倒扣放凉，完全凉了再脱模会好点，不然，不容易脱模的。