吃货必看！这本书让我厨艺飙升，揭秘汪曾祺私藏麻婆豆腐配方

抓住假期的尾巴，看闲书，隔一段时间读读汪曾祺是一件惬意的事。

这本《老味道》不同于他的《人间草木》，专门讲吃。一个吃货的Z高修养，会吃会做还会写。从吃货趣事到吃货种草，从拿手菜秘籍到神仙吃法爆料......有趣有料有情有义。'活着多好啊。我写这些文章的目的，也就是使人觉得，活着多好啊!'

吃货趣事一次在菜场遇到一个中年妇女买牛肉但不会做，于是他就给她讲了一通牛肉的做法，从清炖，红烧，咖喱牛肉，到广东耗油牛肉，四川水煮牛肉，干煸牛肉丝......文革时期下放负责画马铃薯图谱，没人管，他一个人坐在田里把马铃薯画完，直接就用牛粪烤着吃掉.....吃货种草高邮大麻鸭，长沙火宫殿臭豆腐，云南宣威火腿，苏州松鹤楼乳腐肉，杭州知味观炸响铃，昆明玉溪街蒸菜，昆明吉庆祥火腿月饼......吃货拿手菜陈麻婆麻婆豆腐，拌荠菜，干丝，烧小萝卜，塞肉回锅油条，炒青包谷，冰糖肘子，腐乳肉，腌笃鲜，水煮牛肉，干煸牛肉丝，清真轻盐黄花鱼，川冬菜炒碎肉，冬笋雪里红炒鸡丝......

人老了各种不能吃怎么办？汪老头可以变着花样做一桌字豆腐宴，永远要吃好吃的！吃货秘籍张大千做一碗清炖吕宋黄翅，要用14天；喝热茶吃干丝一绝；吃完米线和沱茶绝配，地瓜当水果吃，甜多水解渴又充饥.....吃货习惯做完一桌子菜每样尝两口，就坐着抽烟喝酒喝茶，看大家吃得盘盘见底。平时看闲书，食谱占一半，中国写食谱教好的属袁子才《随园食单》，荤菜素油炒，素菜荤油炒，很有见地。合上书，不禁感叹有好吃的真好，想着他的那些拿手菜：陈麻婆麻婆豆腐，拌荠菜，干丝，烧小萝卜，塞肉回锅油条，炒青包谷，冰糖肘子，腐乳肉，腌笃鲜，水煮牛肉，干煸牛肉丝，清真轻盐黄花鱼，川冬菜炒碎肉，冬笋雪里红炒鸡丝......我在心里也许下愿望，要好好学几样拿手菜，不仅仅是好吃要惊艳，看完书开始认真研究食谱，麻婆豆腐，红烧带鱼，地三鲜，虎皮青椒，土豆丝......厨艺竟然猛增。

昨天吃完饭，我家那位说这是他吃过的Z好吃的红烧带鱼，Z近他还吃到了人生中Z好吃的地三鲜、虎皮青椒，比饭店还好吃。

我说：都是汪曾祺的功劳，让我爱上研究秘制美食！分享汪曾祺的麻婆豆腐秘籍

一要多油。

二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐都不是那个味儿，后来才知道我用的是廋猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。

三是要用郫县豆瓣。豆瓣需剁碎。

四是要用文火，汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。

五是起锅时要洒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。

六盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。