铁锅素丸子（嘉兴市文苑宾馆特色菜品）

铁锅素丸子（嘉兴市文苑宾馆特色菜品）

亮点：

酒店的素丸子大都是用面粉来做的，偶然一次用杂豆面尝试做成素丸子，其中散发点点豆香味，受到客人好评。

菜品提供：

钱福全，现任嘉兴市文苑宾馆行政总厨。

赵洪国点评：

这道菜中的素丸子用杂豆面和淀粉来制作，口味好，同时素丸子做铁锅菜新颖独特。

邢新勇试制点评：

这道菜适合在小酒店推出，我试制时加入了100克五花肉馅，菜品更好吃。

原料：

白玉萝卜750克、生杂豆面（各种豆子磨成的面）200克。

调料：

葱油20克，葱花2克、十三香5克，五香粉3克，盐15克，鸡粉10克，味精5克，胡椒粉5克，老抽3克，陈醋10克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，菜心50克，平菇50克，干粉条100克。

制作方法：

（1）萝卜去皮擦成条，剁成馅，放在纱布中挤干水分备用。

（2）萝卜馅中加入盐5克、鸡粉5克、鸡蛋、五香粉、十三香、杂豆面、玉米淀粉均匀搅拌制成丸子。

（3）锅入1000克色拉油大火烧至三成热，下入丸子，小火炸10分钟至金黄色捞出沥油。

（4）菜心、干粉条飞水放入铁锅，平菇撕成小条飞水后放入铁锅。

（5）另起锅上火放入水750克烧沸再下盐10克、鸡粉5克、味精、胡椒粉、老抽调味，放入丸子、葱油、陈醋，倒入铁锅中，撒葱花，点明火上桌即可。

制作关键：

丸子入油炸至定型后，改小火，慢炸10-15分钟至金黄酥脆即可；丸子可以批量预制，随用随取，上菜快。