正月十五,元宵节 Yuan Xiao Jie 2019.02.19 文末扫码参与“猜灯谜” 可获价值698元的科尔沁牛肉礼品 本场礼品由“科尔沁牛业”提供 (也可在后台回复“元宵节”参与活动) 正月十五闹元宵,赏花灯,一碗热腾腾的元宵是必不可少的应景美食,更是我们传统饮食文化的一部分。正月十五吃元宵,象征全家人团团圆圆,和睦幸福。 关于元宵的起源已不可考,最早可追溯到宋代。当时一个叫明州(今浙江宁波)的地区兴起吃一种叫“浮元子”的食品,生意人还美其名曰“元宝”,并为之赋予了美好祈愿。后来有的地区人们称之为“汤团”“汤圆”,演变至今,元宵的称谓似乎也没有统一,但这并不妨碍元宵带给人们吉祥的寓意。 北方市场上卖的元宵,摄影师:陈琳 不过关于元宵和汤圆长相与制作,南北方稍有差异,大致来说,以北京为中心的北方地区,用摇制方法制作的叫元宵;以江浙为中心的南方地区,用包制方法制作的叫汤圆。 相同的是它们都是用糯米细粉制成,不同的是元宵是滚出来的,煮熟时汤是浑的;汤圆是包出来的,煮熟时汤是清的。 两者所用的馅料差别不大,通常是黑芝麻、黄桂、核桃仁、果仁、豆沙、白糖、山楂等各类蜜饯果料等,食用时煮、蒸、炸、拔丝皆可。 1 元宵、汤圆,傻傻分不清楚? ▼ 稻香村制作元宵,摄影师:陈晓根 做元宵时,首先要将馅料做好,多为实心,沾上水,再投进盛满糯米粉的笸箩内摇;然后再沾水,继续滚上糯米粉,如此反复多次,让其逐渐变圆、变大。明代刘若愚对此有详细记载:“其制法用糯米细面,内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅,洒水滚成,如核桃。” 汤圆长这样 ▼ 图源:百度百科 汤圆的做法则和包饺子类似,将糯米粉加水和成团,静置1小时左右,然后把馅料拌匀放在容器中,并不需要切成块状。包的时候揪一小团面捏成小圆片,挑一团馅放在面片上,双手转边收口后搓圆即可。 十里不同风,百里不同俗,千里不同情。经过长期的发展演变以及人们对口味的追求,北方各地的元宵制作技艺与口味都有很大改变,比较有名如北京的桂花什锦元宵、天津的蜜馅元宵等。 ▼ 北方市场上卖的元宵,摄影师:李欣 南方各地的汤圆更是花样新奇,名目繁多如成都的赖汤圆、重庆的凌汤圆、上海的擂沙汤圆、苏州五色汤圆、广东的四式汤圆、台湾的菜肉汤圆,还有外国友人吃后知馅芯如何放入而叹其为鬼斧神工的艺术品…… ▼ 南方风味的汤圆,摄影师:李欣 2 这样吃更健康 我们知道,檽米粉加糖分黏软顺滑,口感极佳,但同时也变得不易消化,所以食用时应注意以下几点: 1、糯米元宵(汤圆)是主食,所以吃它就要减掉其他主食,因为三个中等大汤圆(1两)相当于半小碗米饭的碳水化合物; 2、减少炒菜油,少吃坚果仁; 3、煮出来趁热吃,注意不要烫着嘴。凉后元宵(汤圆)外形变样,且口感不佳,更不好消化,增加肠胃负担; 4、控制体重、血脂和血糖的人群,先吃些蔬菜和蛋白质食物,然后再吃汤圆; 5、不适宜食用人群有减肥者、肠胃疾患者、糖尿病人,胆囊疾病、慢性胰腺炎、高血脂的人也应节制。 3 这样买更安全 无论是“包”出来的汤圆,还是“摇”出来的元宵,味道是甜还是咸,都是元宵节的一个吉俗,取意在于阖家团圆、和睦美好、和谐圆满,寄托新一年幸福安康、诸事圆满的心愿。 这些天,各种元宵、汤圆占满各大市场的货架,有的已包装好,有的是现做现售。我们先说厂家包装好的汤圆、元宵。 查看商品标签 标签信息要齐全,无食用标签或标签信息不全、内容不清晰、掩盖、补印或篡改标示的元宵食品不要购买。 查看商品日期 食品包装上有两个日期,一个是生产日期,一个是保质期,这两个日期要重点查看。 阅读营养标签 营养标签是对食品的营养配比情况的说明,仔细阅读,可根据自己的需要购买适合自己的食品。 致敏信息勿漏读 不少容易过敏的人对某种食物或多或少都会有一些致敏反应,所以,要查看外包装上的配料表或邻近位置是否有致敏提示。 考虑特殊人群所需 注意家庭成员中不适宜食用元宵的人,比如老年人和儿童,以及糖尿病和心脑血管病等患有特殊疾病成员,元宵的糖和油的含量相对较高,消化系统相对较弱和一些疾患人群不宜食用。 另外,目前现做现售的方式也颇受消费者欢迎,那么在这类场所购买的时候应该注意什么呢? 到正规店面 正规的有食品经营许可的店面对原材料的质量控制较好,手工技艺娴熟,食品卫生控制严格,产品质量也有保证。 看店面的存放条件 正规的商家在制售展台上通常只有一种商品,那就是元宵(汤圆),因为是应景食品,所以仅制售两三天,所以不会杂乱地摆放其他食品搭售。 看元宵外观 好的元宵汤圆,色泽均匀,外形基本圆正,大小基本一致,皮层薄厚均匀,不露馅,不裂口,无肉眼可见杂质,没有霉斑。不好的产品颜色暗淡不均匀,性状大小不一,有的开裂,露馅。 凭口感 好的元宵汤圆,皮面粘滑、色泽洁白、馅心细腻;不酸败、无异味。质量差的汤圆入口粗糙缺乏弹性,口味常常过于甜腻或者油味过重。 快扫码海报二维码 |
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