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调拌肉馅好吃的秘诀，不用料酒也没腥味，在家也能吃出饭店的味道  因为地理位置的差异，我们北方人一日三餐的主食以面食为主，面食的种类又是多种多样的，平时除了吃馒头以外，我们也会经常吃一些饺子、包子、馄饨、馅饼等等。馒头就是一整块面食，只有香甜的味道，但是饺子、馄饨、包子这些面食就不一样了，它们有面皮也有馅，吃起来咸香多汁，所以要比馒头更受欢迎一些。  对于饺子、馄饨、包子这一类的面食，经常吃的朋友应该都特别的清楚，它们好不好吃的关键不在于外面的面皮，而是在于里面的馅，也就是说，只有馅拌的好吃了，饺子、馄饨还有包子就好吃了。说到馅，我们常见的无非就两种，一种是蔬菜和肉馅搭配的，另一种就是纯肉馅的，今天呢，就和大家说一说这纯肉馅怎么调拌才好吃。  牛羊肉的价格贵，所以大家还是猪肉的多，猪肉价格相对便宜一些，并且腥味也没有牛羊肉重，所以许多朋友都认为调肉馅是一件很简单的事情，其实并不是这样的，调肉馅是一件看似简单的事情，但是真到自己做的时候，你就会发现，想要拌出好吃的肉馅，并不是一件容易的事情。要不然为什么外面卖的肉馅鲜香好处没有一点腥味，而我们自己调的肉馅虽然也算好吃，但就是或多或少存在着一丝腥味呢？  可能大家在给肉馅去腥的时候，都会选择加料酒，料酒虽然有着去腥的效果，但是并不太适合拌饺子馅、包子馅或者馄饨馅，因为饺子、馄饨还有包子在加热的过程中，料酒会慢慢地被蒸发释放，而饺子皮、馄饨皮又不透气，所以等到做熟以后，里面的肉馅不仅不好吃，还会有一股怪异的味道。不过也没关系，今天呢，就和大家分享调拌肉馅好吃的做法，调拌肉馅好吃的秘诀，不用料酒也没腥味，在家也能吃出饭店的味道。  买回来的猪肉放在水龙头下面冲洗干净，沥干水分用刀剁成肉馅，放在大碗中，然后取一段葱白和生姜，都剁成碎末，然后把葱碎、姜末倒入肉馅中。继续准备一个小碗，放入适量花椒，倒入适量热水，浸泡成花椒水，等到花椒水变凉，倒入肉馅中，然后用筷子朝一个方向搅拌，直到搅上劲。最后倒入食盐、香油等调味料搅拌均匀就可以了。  葱白要比葱叶香，所以建议大家用葱白。葱、姜以及花椒都是去腥的好食材，其实最重要的还是，它们在去腥的同时，还能激发肉馅的鲜香呢。所以说，想要给肉馅去腥，根本不需要用料酒，家里常见的葱、姜还有花椒就能搞定了。如果大家感觉热水浸泡花椒不合适，也可以开火煮一点花椒水。 |
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