上个月,一个买了我家凤凰单丛的张姓朋友跟我说:你的单丛茶喝起来感觉没什么味道,是什么原因呢? 我觉得不太可能,我和另外一个朋友也是喝自家茶,一壶8克左右,从下午3点一直喝到下午六点,越喝越有味。朋友评价说:从来没有喝过这么耐泡和有味的,以至于有醉茶感了。 于是我问这个姓张的朋友怎么冲泡的?她回答我说用饮水机的水泡的,我傻然。 其实,很多人和张姓朋友一样,不太会冲泡凤凰单丛,结果自然不会好到哪儿去。 凤凰单丛和其他茶有一定区别,水、投茶量、手法、茶具等等都非常有讲究,冲泡难度要大一些,手法上更讲究,如果冲泡不得法,容易无味或苦涩。 今天就为大家介绍如何冲泡出更有味道的单丛茶汤。 01 水质 《茶经》说:“其水,用山水上,江水中,井水下。” 冲泡的水最好的是山泉水,其次是矿泉水; 但这些都需在一定情况下和条件下才能拥有,所以平时我们大多数用的是家里过滤好的自来水。 02 投茶量 单丛的投茶量一般应控制在盖碗或茶壶的6-7分满。 水沸后才冲入盖碗或茶壶,水量跟着茶叶量,刚刚好盈过茶面即可。 投茶后不摇香,略略覆盖即可。 洗茶一定要快而且轻,这样才能发茶香、益茶味,才能顺茶理、尽茶情。 03 水温 冲泡的水温要在100度左右,这样才能更好地把香味激发出来,而且经过第一泡洗茶后,茶也算真正的“苏醒”。 单丛要用沸水直接冲泡,不能待凉了再冲,也不能像冲绿茶一样用80℃的水温; 水温越高冲泡出来的茶就越香,更显耐泡。 倒水的方法要采用高冲三点头的方式, 不似绿茶,高冲可以让凤凰单丛叶片充分舒展,叶片的氨基酸等营养物质随之缓慢析出。 04 出汤 单丛茶出汤要快。前5次加水后,2到3秒出汤,10次水后可以顺延5到8秒。 每一次倒茶都要沥干,不要留茶汤在盖碗或茶壶中。 冲泡的水温最好能保持100℃。 05 茶具 初喝凤凰单丛,建议还是使用盖碗,不建议紫砂壶,紫砂壶需要比较高难度的冲泡技巧。 干茶放入盖碗或茶壶,要尽量保持条索的完整,不要折断,以免茶汤苦涩。 A、最好用盖碗盖滚动,使茶转圈,让它活动。 B、每次盖碗茶要滴干,免得有余茶。 C、茶叶不能久浸,以免苦涩。 注:喝茶时不宜冷饮,不宜空腹饮用。 |
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