By 花事了的花 曲奇来啦 每次都很喜欢挤成花儿的模样,看她们美美的 舍不得吃掉!PH大师的这款饼干配方流传了很多年,直到前几天帅厨(@帅帅小厨)再次推荐.我决定尝试尝试 她究竟有何不同.成品的口感绝对会让你大吃一惊,不愧是美国烘焙界的毕加索.花形不是固定的 可以是W型 S型 或是如我这样,我选用了法芙娜的纯可可粉,醇厚的香味 微苦中藏匿着一丝甜,直沁心脾!如果你没有操作过这个配方 推荐你一定试试,惊喜总是不期而来的! 原料:无盐黄油、糖粉、蛋白、低筋面粉、可可粉、盐。 做法步骤: 第1步、准备原料 黄油提前软化;低筋面粉、盐和可可粉混合过筛 第2步、黄油打搅到顺滑状态,分两次加入充分搅打均匀 第3步、分2次加入蛋白,充分混合后再加入下一次,搅打到细腻 有光泽 尖角羽绒状态 第4步、加入过筛后的粉类混合物 第5步、翻拌成团,无干粉即可 第6步、装入裱花袋中,花嘴:中号8齿 第7步、挤花,放入预热好的烤箱中 上下火 170度 15分钟左右 第8步、烘烤完成后的饼干,放在隔热架室温后密封保存 小贴士: 烤箱中层 上下火 170度 15分钟左右1.软化黄油 我一般临睡前拿出来,第二天使用2.粉类过筛,建议4次以上,方便更好地混合3.挤花,从内到外两圈;可以是W型 S型 或是如我这样 4.在挤花过程中,保持双手放松才能挤出更顺滑的花纹,烘烤后成品图也会更漂亮5.可可粉我选用了纯可可,微苦,浓香减少了饼干的甜度 来自 美食天下 花事了的花 的作品。 |
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