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【绿豆肽】
绿豆肽是以绿豆蛋白为原料，利用生物复合酶酶解绿豆蛋白及采用定向酶切割技术而获得的小分子肽类物质。绿豆肽蛋白含量丰富，富含各种氨基酸，尤其是赖氨酸含量更高。
【结构特征】
绿豆肽营养物质：含量丰富，富含各种基，尤其是赖酸、苯丙酸含量较高，同时，还富含各种维生素（硫胺素、核、尼克酸、维生素E等）和各种微量元素（钾、钠、钙、镁、铁、锰、硒等）。绿豆中除了含有上述人体必需的营养素外，还含有许多生物活性物质，其中包括鞣酸，香豆素，生物碱，植物甾醇和黄酮类。
【结构作用】
（1）超强溶解性：与其他肽类物质不同，绿豆肽不但能完全溶解于水，而且还溶解于酒精中，改变了绿豆蛋白口感差、水溶性不好的缺点。
（2）丰富的支链基：绿豆肽具有丰富的支链基使得其有很好的稳定性，酸、热组分不改变，溶解性不受影响。
（3）游离基含量低：绿豆肽的游离基含量低，保证了产品的纯度；其的分子量主要分布在130～750D之间，属于寡肽混合物。
（4）降血压，降胆固醇：绿豆中含有丰富的蛋白质，内服可保护胃肠粘膜，绿豆鞣酸和黄酮类化合物可与有机磷的农药、铝等有毒的元素结合形成沉淀，减轻或失去毒性，并不易被肠道吸收。
（5）清热解毒：绿豆肽对多种微生物有抑制作用，而且是很好的解酒剂，能够调节食欲，维持人体的正常摄食，这对于因过量进食而导致饮食失衡而发生的肥胖症有较好的辅助缓解作用。
（6）营养丰富：绿豆肽含量丰富，富含各种基，尤其是赖酸、苯丙酸含量较高，同时，还富含各种维生素（硫胺素、核、尼克酸、维生素E等）和各种微量元素（钾、钠、钙、镁、铁、锰、硒等）。
【应用】
（1）医用产品：绿豆中含有丰富的蛋白质，内服可保护胃肠粘膜，绿豆鞣酸和黄酮类化合物可与有机磷的农药、汞、砷、铅等有毒的元素结合形成沉淀，减轻或失去毒性，并不易被肠道吸收。 具有明显的降低血液中胆固醇的作用。绿豆多肽富含多种氨基酸，其中半胱氨酸的含量超过绿豆蛋白2～3倍。动物试验表明，绿豆多肽具有明显的降低血液中胆固醇的作用。
（2）营养保健品：绿豆中除了含有上述人体必需的营养素外，还含有许多生物活性物质，其中包括鞣酸，香豆素，生物碱，植物甾醇和黄酮类。是婴幼儿、中老年人和病人恢复体力等产品的优良添加剂。
【价值】
绿豆的化学成份及药理作用的研究为绿豆的开发和利用奠定良好的基础，绿豆多肽的开发和研制，为开发具有确切功效的新型保健食品展现了广阔的天地。广泛适用于农产品深加工、保健品，医用品、乳品、肉制品、化妆品和饮料等行业。
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