导读：做土豆丝时，直接焯水是大错！多加这1步，土豆丝更清爽，更入味哈喽大家好，这里是简食记！中国地大物博，就算是同一种食材，也能做出十几种不同的味道！比如最常见的土豆，可炸，可煮，可煎，可炖，每一种做法都令人回味无穷。说起土豆，不得不提土豆丝，想必没有人不喜欢吧，不管是炒着吃，拌着吃，还是炸着吃，都是非常不错的！ 土豆丝做的好吃与否，味道是其中之一，最最重要的是要保证土豆丝根根分明，脆而不生，这也是衡量一个厨师水平如何最重要的标准。看似简单的一盘土豆丝，真正能做好的人却寥寥无几，就算是星级酒店的大厨，也不能保证每次都做得都非常成功。 记得小简刚学厨那会，学的第一个菜就是土豆丝，从削皮，到切丝，再到炒出来，只要有一个环节操作不当，就会导致满盘皆输，那时候，没少挨老师训。小简以十几年的从厨经验告诉您，不管土豆丝怎么做，直接焯水是大错！就算是淘洗干净里面的淀粉，也不能保证做出的土豆丝很清爽。下面是重点…… 首先是改刀，不管切得多细，多粗，那都不重要，最重要的是一定要切得均匀。再就是切好的土豆丝，先用清水淘洗几遍，然后再浸泡一会，最好是放进冷藏室，效果会更好，浸泡时加点白醋进去。焯水时，要沸水下锅，而且下锅之前，在水里加点白醋，这样汆烫后的土豆丝，吃起来更清爽，还更容易入味。您做的时候，多加这1步试一下，真的非常不错！土豆丝的汆烫时间不要太长，大约30秒左右，立即捞出，用清水过凉。不管炒还是拌，一定要过凉，记住喽！ 土豆丝吃法那么多，我就爱这种！淋上热油拌一拌，清淡爽口超入味！我们以【炝拌土豆丝】为例，一起看看小简是怎么做的吧……所需食材：新鲜土豆，青红辣椒丝，盐，白醋，花椒油。做法，1：土豆削皮，切成均匀的丝，用清水淘洗出里面的淀粉，再加入清水，白醋浸泡一会。2：青红辣椒切丝，不喜欢吃辣的，可以不用放辣椒，改为香菜段。3：炒锅加水烧沸，加入少许的白醋，下入土豆丝汆烫至断生，马上捞出过凉，并且控干水分。4：辣椒丝或香菜段也用沸水烫一下，过凉后控干水分，放在土豆丝里面。5：加盐，少许的白醋，花椒油，一丢丢白糖，轻轻抓拌均匀，即可出锅装盘。 1：前面咱们已经讲过怎样处理土豆丝了，这里就不在叙述，记住一点，汆烫时往锅里加点白醋。2：为了吃出土豆丝脆嫩的口感，汆烫时间一定不要太长，断生后马上捞出过凉。3：小简教您的这道炝拌土豆丝，花椒油是灵魂，千万不要少了它。再就是要加点白醋，这样吃起来更清爽。4：不管是哪一种凉菜，尽量都要现吃现做，不然时间一长口感就会大打折扣，而且还会出水。 下面再教您【花椒油】的做法，此方法是若干年以前，小简跟一位老师傅学的，炸好的花椒油香味非常浓，而且做法也比较简单。一起看看吧……买回的花椒，先用清水洗净，然后再加入没过花椒的温水，浸泡1小时。炒锅烧热将花椒连同里面的水，一起倒入锅内，然后再倒入凉油，小火慢炸。炸制过程中，会有噼啪声响，大家要小心，避免烫伤，直至声响结束以后，看见花椒微微发黄，就可以关火了。炸制过程中，加点姜片和八角进去，一同炸制。炸好的花椒油让其自然凉透，装进瓶子内，盖紧瓶盖儿，放在阴凉处，就可以了，这样炸好的花椒油，几个月都不会坏，有时间您也试试吧……
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