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炒土豆丝是一道十分家常的菜肴，而且土豆这种食材，几乎没有人不爱吃的，所以土豆在菜市场总是最不愁卖的一种食材。大家去买菜的时候，除了买一些想吃的菜回家做，也一定会顺带买些土豆回来备着，在家里不知道吃什么的时候、家里没什么菜的时候，一盘炒土豆丝可以解决很多问题。  土豆是一种容易氧化的食材，切开不久颜色就会变掉，所以很多人在切完土豆的时候，如果不着急下锅煮，会放进滴了白醋的水盆中浸泡，这样可以有效地避免土豆氧化问题。 而且土豆中的淀粉含量也高，这样做可以洗去土豆丝之间多余的淀粉，防止炒的时候土豆丝粘锅。就算是直接下锅炒土豆丝，人们也喜欢加一些白醋，既能使土豆丝爽脆，也能得到酸辣的口味，但是炒土豆丝是先放醋还是后放醋？  我们在炒酸辣土豆丝的时候，正确的方法是先放醋才对，将油倒入锅中后，煸香蒜末和胡萝卜丝，然后把醋倒入锅中翻炒，最后再加入土豆丝一起翻炒均匀至断生。为什么要先放醋而不是先放土豆丝呢，原来是因为先放土豆丝再放醋的话，醋味得不到完全的挥发，土豆无法长时间翻炒，断生了就得盛出来，煮久了就会开始粘锅，断开，而且吃起来也不爽脆了，所以要立即盛出。 后放醋的话，醋没法受热均匀挥发掉，整盘酸辣土豆丝吃起来就会有浓浓的酸醋味，很影响味道。而且在我们中餐里面，有很多道菜都用炝醋的方法来做，用热油与蒜，再倒入少量醋炝锅，这样炝出来的醋，吃起来味道会更加的柔和不刺激，用来做酸汤、还有作为饺子、凉拌菜的蘸汁味道比直接用陈醋蘸着吃更好。  有的人说，那我想吃爽脆的土豆丝，又不喜欢吃酸味怎么办呢？这就可以用到把土豆丝放入水中浸泡的方法，洗去表面的淀粉，沥干水分再次放入锅中翻炒，再加上勤翻炒，土豆丝就会根根分明，一点也不粘锅，在浸泡的时候，美食君还是建议大家放些白醋在水里，这样做的话，哪怕你后面翻炒的时候不加醋， 炒出来的土豆丝颜色也是浅黄浅黄的，非常好看。 不过也有人认为，加醋太麻烦了，我们家从来就不准备醋这种调料，对土豆的味道和口感都比较随缘，不管它是脆的还是软糯的，不管是根根分明的，还是黏着汤汁的，我都喜欢吃，那就可以直接不放醋了。  每个人都有自己偏好的口味，你喜不喜欢吃酸味，都是凭自己的选择去烹调的，而美食君就是负责把自己知道的一些小技巧分享给大家，跟大家一起学习更多的美食制作方法，从里面再总结出经验，再分享，如此循环下去。 就相当于以前老师说的那个故事，你有一个苹果，我有一个苹果，咱两互换，我们还是各自拥有一个苹果，但是如果你有一个技巧，我有一个经验，我们一起分享讨论，那我们就各自拥有了两种不一样的经验了，所以欢迎大家一起分享做美食的经验哦。 |
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