有朋友咨询，自己父亲60岁各种肉都不吃，体检的时候却发现得了高血脂，这是怎么回事呢？不是说吃肉的人才容易高血脂吗？实际上，高血脂症和吃肉还真的没有直接联系，很多素食者也得高血脂、脂肪肝，甚至还有一种脂肪肝属于“营养不良型脂肪肝”，尤其是不吃肉蛋白质的大量缺乏，造成蛋白质载体合成量不足，无法顺利代谢肝脏中堆积的脂肪而诱发了脂肪肝或高血脂。
很多朋友的固有观念应该是认为血脂高和摄入高脂食物关系最密切，的确，高血脂的确和长期频繁过量摄入高脂食物有关，但并不是唯一关联。另外，适当的脂肪摄入对人体并不是有害反而是更有利的，特别是中老年朋友更容易缺乏脂肪、蛋白质的摄入量，由于肌肉损失率严重，更需要适当的脂肪来保护骨骼、韧带和关节。
另外高血脂症还分多钟，血脂的指标大概有三类，甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、总胆固醇，几种血脂出现异常，都可以被定为高血脂症。如果属于高甘油三酯血症，不仅仅和脂肪摄入量过多相关，同时有可能是日常“高碳食物”摄入过多有关。例如很多长辈都喜欢吃一些甜点，桃酥、桃片、沙仁条、豆沙面包等等，这些都是它们回忆中最好吃的食物，不过这些食物如果不加以节制的话，其实同样很容易诱发高血脂。高碳食物中富含碳水化合物，特别是精制糖，这些糖分摄入过多会增加血糖浓度，胰岛素会合成更多糖原，糖原如果最终得不到利用会在肝脏中转化为甘油三酯，很可能影响血脂浓度。
另外，即使不吃肉并不代表油脂摄入就少。日常烹饪方式应当注重，即便是低脂低热低碳的食材，如果烹饪方式不当。同样可以成为高油高脂高糖的食物，比如生菜，如果添加油脂过量、调味料过量，这生菜就成了“油晃晃的生菜”，我们摄入的油脂也是较高的。实际上很多肉类的热量和油脂并不算高，比如精瘦猪肉，瘦牛肉、羊肉的脂肪热量则更低，它们可能还没有一碗主食的热量高，但烹饪方式决定了很多，比如如果有油炸、烧烤、多酱料的红烧来烹饪，频繁食用的话也很可能会增加诱发三高的几率。推荐减少外出就餐、点外卖的几率，多自己烹饪，用清淡手法，例如蒸、煮、焖、清炒都是不错的选择。高胆固醇血症则更多的可能并非和“食物中的外源性胆固醇摄入”相关，而和“内源性胆固醇”相关，外源性胆固醇仅占总胆固醇的20%，摄入量越多吸收越少。不过我们的内源性自身分泌的胆固醇却占总胆固醇的80%以上，是体内胆固醇的主要来源，这和我们的个人体质、遗传因素、运动、生活习惯等都是有关的。不少朋友是因为“低密度脂蛋白”偏高或者“高密度脂蛋白”偏低造成，低密度脂蛋白的功效是让胆固醇循环在血液中和外界交换物质。高密度脂蛋白则是加速废旧胆固醇的代谢，让它们尽快进入肝脏，调节血液中胆固醇含量，有助平稳血清胆固醇浓度，如果低密度脂蛋白过多，则会让循环在血液中的胆固醇偏高，诱发高胆固醇血症。
这种朋友最好是想办法降低低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白，日常避开油炸类食品、加工类食品的过多摄入。例如甜点、冷饮、甜饮料、罐头类食物、膨化零食，这些食物中可能存在“植物氢化油”，其中含反式脂肪酸，反式脂肪酸则可能是诱发低密度脂蛋白增多的因素之一。缺乏锻炼、久坐久躺、肥胖会造成高密度脂蛋白的降低，所以控制体重，调节BMI，参加适当的运动都会调理高血脂有益。摄影|肥猫猫
作者：只有营养师知道
|
