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' 一、准备食材 排骨，姜，蒜，冰糖（实在不行的话白糖也行），料酒，酱油，白醋，白芝麻。 二、处理食材 我们将排骨切成大小相同的块，如果自己切不好的话，可以在市场让店家给处理好。姜去皮切末，算也是切成末。热锅倒油，可以倒比平时多一点的油量，油热后加入花椒和姜末炒香，再加入冰糖。放入冰糖之后，一定要从一开始的大火转成小火，等到糖融化之后，变成图中的颜色就可以了。 三、排骨下锅 排骨下锅之前，一定要焯水，我们将排骨下锅，然后翻炒均匀，让每一块排骨都均匀地裹上汤汁，然后就是最重要的一步，这一步是这道菜的灵魂！那就是我们按照1:2:3:4的比例去放料酒，酱油，糖，醋。如果感觉自己把握不准的话，直接准备一个小勺子，一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋。其实这个调料也是很多人做出来不是那么好吃的原因，比例一定要放对。 四、煮排骨 我们放入调料之后，稍微翻炒一下排骨，让它均匀之后放入热水，一定要是热水，不让肉就没有那么嫩。大火烧开后转小火煮20-30分钟左右。然后在小火的时候，我们一定要经常去搅动一下排骨，避免粘锅。感觉时间差不多了，再次开大火收汁，汁不用收得太干，留一点，会更加好吃。出锅前我们可以再放一点点的盐，但是因为酱油本身就有点咸，所以不用放太多。 五、出锅 将煮好的排骨倒入摆盘，撒上适量的白芝麻，这道美味可口的秘制糖醋排骨就出锅了！不要再问我糖醋排骨怎么做了！这样出来的糖醋排骨，能满满的勾起大家的食欲哦~' |
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