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说起川菜，喜欢吃辣的朋友们肯定都非常感兴趣。而今天这篇文章要给大家介绍的，就是一种川系传统小吃——红油钵钵鸡。红油钵钵鸡从清代流传至今，也已经有上百年的历史了。钵钵其实也就是陶罐，这道菜主要也就是用陶器盛放，配以麻辣为主的佐料，然后加上去骨鸡片搅拌而成，做好的成品皮脆肉嫩，麻辣鲜香，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌尖泛滥，无论是吃汤面的时候来上一点还是直接当小吃零食吃，都非常美味可口。
关于红油钵钵鸡的烹饪方法，最主要的还是以川系口味为主，吃起来麻辣鲜香，现在外面餐馆里卖的大多数也是味道偏重的红油钵钵鸡，吃的那叫一个过瘾，但在外面买的不仅量很少，而且价格还非常贵，总是不够吃。但其实制作红油钵钵鸡的方法并不是特别的复杂，相反还比较简单，不需要花费非常多的原材料。关于其制作方法，我也是特意学过了，现在做出来的味道也确实不错，那今天这篇文章我就将详细的方法介绍给大家。如果有喜欢吃川菜系的朋友，那就赶紧学起来吧。 【名称】红油钵钵鸡。 【所需食材】鸡肉，料酒，白胡椒粒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，豆豉，红油辣椒，藤椒油，芝麻香油，白糖，藤椒面，花生碎，盐，大料。 【方法及步骤】 1、首先鸡肉买来之后先将其外表处理一下，鸡毛都充分去掉，然后放在案板上用刀将其分开成鸡腿，鸡胸肉，鸡翅，鸡骨架，鸡爪等部件。切好了之后，将鸡肉放在干净的水中浸泡半个小时左右，去一下里面的血水。
2、下一步拿出一口干净的锅，将切好的鸡肉块（除了鸡胸肉）都放入锅中，然后往锅中加入适量的清水、生姜、葱段以及白胡椒粒，加好之后将锅里的水煮开，在煮的时候水表面会有很多的浮沫，要记得用勺子撇去。
3、等锅里的水被煮开了之后，就可以拿一根牙签插进肉块里面，看有没有血水流出，如果没有就说明鸡肉煮好了。此时就将其除了鸡骨以外的食材捞出，然后再将鸡胸肉放入锅里浸泡八分钟左右，再将其全部捞出放在一旁晾凉。等所有的鸡肉块都晾凉了之后，就将里面的骨头全部去掉，然后将其切成合适大小的块状，并用竹签全部串好。
4、下一步拿出另外一个锅，等锅烧热了之后就往里面加入适量的油，油热了之后就放入适量的郫县豆瓣酱，开小火慢炒出香味。闻到了很浓郁的香味，就往锅里面放入适量的豆豉、葱姜蒜以及大料，加好之后将火稍微开大一点，然后翻炒出香味。接下来再往里面加入适量的水，然后开中火煮二十分钟，二十分钟过后将其过滤一下，留汤汁放凉。
5、下一步拿出一个碗，依次往里面加入适量的红油辣椒，藤椒油，芝麻香油，白糖，藤椒面，熟芝麻，花生碎以及盐，加好之后将其充分混合均匀，然后将其倒在之前做好的汤汁里面充分搅拌。
6、最后一步就只需要将之前串好的鸡肉块放在做好的红油汤汁里面浸泡，等其充分浸泡入味就可以开吃了。
【温馨提示】 1、鸡肉煮好之后也可以煮一点蔬菜，然后将其放在汤汁里浸泡着吃，味道也非常不错。 2、汤里的盐一定要加够，因为鸡肉是要放在里面浸泡入味的，如果汤汁没有味道，那做出来成品会无味。 关于钵钵鸡的香味，重要的秘方就是调料藤椒油的运用，藤椒油就是用藤椒果烹制而成的，用藤椒油做成的菜肴，有一种非常特别的清香味，而且又不会盖住食材本来的味道。如果将藤椒油换成花椒油或辣椒油，吃起来上火不说，而且成品的色香味也非常不好，里面全都是花椒末，根本就不是最原始正宗的口味。 另外很多人总觉得有口味的东西营养价值就不高，但这道红油钵钵鸡却不一样。鸡肉有温中益气，补虚益智的作用，里面是含有丰富的蛋白质和维生素的，对人体的生长发育有着很好的促进作用，而这道菜里所用的花生里面也有丰富的蛋白质和矿物质元素，对降血压、糖尿病都能起到一定的辅助疗效，所以这道菜不仅色香味俱全，而且营养价值又高，非常适合人体食用，觉得不错的朋友就赶紧做起来吧！ |
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