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在西安 在吃了一碗辣子醋多的凉皮之后 毫无疑问还得配个肉夹馍尝尝 肉夹馍吃货们都熟悉 但这种叫法 实为陕西人对“腊汁肉+白吉馍” 这一经典组合的昵称 肉和馍的组合看似选料简单 但其中的讲究却一点儿都不简单 作为吃货，你应该吃过不少种类的肉夹馍，最爱吃哪一种？在你心中肉夹馍好吃的关键是什么？欢迎在评论区留言。 去过西安的吃货都知道，当地的肉夹馍就是一个圆白饼里夹着剁碎的肉。而那些往馍里加青椒、蒜粒的解腻吃法，往往让老陕们不屑一顾。他们说，加青椒和蒜粒只会破坏肉香，真正做得好的肉夹馍哪里需要它们来解腻？ 所以，什么样的肉夹馍才算合格的呢？有吃货带着小编来到这家店寻找答案。已经坐稳的吃货，人人手里拿着一个肉夹馍，有些面前的盘子里还摞着俩。一口下去就咬成一个月牙，吃的人过瘾，旁边看的人也过瘾。 有一些去过西安，并吃过西安肉夹馍的食客给了小编这样的评价。“不能说这个肉夹馍的味道百分之百像西安的，但和他在西安吃过的肉夹馍比起来，真的不差多少。尤其是饼，现打现做，在郑州很少见。” 老酵头、碱面和大油搭配在一起和成发面，师傅右手持擀面杖，左手捏面团，擀开后再从里到外卷到一起，这样做是为了后面更好的分层，最后按一下放在一旁备用。整个过程看似简单，但熟练的师傅一天能打出几百个馍，形状、大小、尺寸分毫不差。 接下来就是重要的烫花过程了。打好的馍胚先放在炉子上把两面烙出花色，一面要有菊花心，另外一面要有铁圈虎背，据说这是判断肉夹馍是否正宗的重要标准。只有这个花烫好了，馍吃起来才有皮薄酥脆、外酥里软的口感。 烫好花的馍还要放进烤炉里进行烤制，馍在烤炉里受热后就会膨胀起来。而且外皮变得酥脆，轻轻一敲砰砰直响，内里香软不粘牙。用刀横切一个小口，轻轻一捏，一股热气飘出后，馍自动分离成两张皮，毫不费力。
吃这个肉夹馍，光在馍上下功夫可不行，用到的肉也大有讲究。听师傅说，做腊汁肉最好用肥瘦相间的猪前腿肉，与三十多种香料搭配老汤一同下锅。大火煮上一个小时，随后转小火焖煮十几个小时才行。
经过长时间焖煮，肥肉中的油脂已经全部逼出融进了汤中，而瘦肉部分则被煨得酥酥软软。捞出锅后，颤悠悠的，用刀轻轻一抿，肉的纤维就层层绽开了。那画面，光是看一看，就勾人心魄。
吃的时候不仅讲究热馍凉肉，还要求三分肥七分瘦。剁成颗粒较大的块儿夹进饼里，利用馍的热度激活肉的美味，再淋上一勺汤汁味道就更足了。一口咬下去馍的外壳就裂开了，腊汁肉吸饱了汤汁后软糯咸香，和酥软的馍一起咀嚼让人很满足。
除了肉夹馍，还有生汆丸子汤、油泼面、凉皮等原汁原味的陕西面食和小吃，在这里都能吃到，让你足不出郑就能过足陕西美食的瘾。如果哪天路过了，不放进来一饱口福。
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来自： 昵称63703230 > 《白吉馍》
