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 立夏之后，天气渐渐地热了起来，人们的食欲开始减退，饮食也开始变得清淡。一日之计在于晨，美好的一天，都是从早餐开始的，再没有胃口，早餐也不能省，那么，一道美味可口、健康开胃，又让家人喜欢的早餐便非常重要。  大多数家庭的早餐一般都是各类面饼，小编家也不例外，这不，今天分享给大家的也是一道早餐饼，就是这道自家孩子最爱吃的土豆鸡蛋饼。其做法简单，色泽金黄，外酥里嫩，香酥可口，可谓是色香味俱佳，孩子配上番茄酱，大人配上辣椒酱，美味又好吃，营养又开胃，难怪一家人早餐吃得这么开心。  简单好吃又营养美味的早餐食谱土豆鸡蛋饼的家常做法： 食材：土豆1个、鸡蛋2个、青椒1个、洋葱1片、姜丝、虾皮1小捏、食盐半茶匙、五香粉少许、蚝油适量、生抽少许、面粉小半碗、食用油 做法：  1、青椒洗净，切成丝，再切成丁；  2、洋葱片洗净，切成洋葱碎；  3、生姜去皮，洗净，切成姜末；  4、土豆削皮，洗净，切成片，再切成条，最后切成小丁；  5、土豆丁放入沸水锅中煮两分钟，煮熟，捞出，备用，当然，也可以蒸熟，时间稍微长一些；  6、将两个鸡蛋打入大碗中，搅打成蛋液；  7、加入热水烫过的虾皮、放入青椒丁、洋葱碎、姜末、以及土豆丁，搅拌均匀；  8、调入半茶匙的食盐，具体的分量要根据食材来定，比如，一个大土豆就相当于两三个小土豆； 9、调入少量的五香粉，不爱五香粉的，也可以用胡椒粉，或者不加都可以； 10、倒入少量的蚝油和生抽，搅拌均匀； 11、加入小半碗面粉，可以少加点，不够的话还可以再加，千万不要一次倒入太多，总不能再弄些食材放进去吧； 12、将所有食材搅拌均匀，成细腻的面糊，跟酸奶的稠度差不多即可； 13、电饼铛预热，上下火都打开，倒入适量的食用油，用木铲或者油刷刷匀； 14、用手在电饼铛上方感受下，温度上来了，倒入调好的面糊； 15、用木铲摊开成一个圆形，周边不规则的部分，可以用木铲往里推一下，尽可能的规则些，当然，不强求，什么形状都不影响成品的口感； 16、面糊摊均匀后，盖上电饼铛的上盖； 17、至电饼铛上方出现大量水汽，打开电饼铛，可以看到土豆鸡蛋饼表面呈现微焦黄色，翻面； 18、待两面烙至金黄焦酥，能闻到浓郁的蛋香和土豆香味，土豆鸡蛋饼就烙好了，出锅，开吃。 土豆鸡蛋饼简单易做，美味好吃，是孩子们最爱吃的早餐美食，搭配一杯甜蜜蜜的豆浆，夏天的早餐也是那么惬意。而且，这个早餐饼不仅做起来没什么难度，厨房小白也能轻松做出，而且，做起来还非常的快手，全程也就是十分钟时间，对于赶时间的上班一族或学生党来说，最是适合不过。 土豆鸡蛋饼虽然做起来非常的容易，但是，再简单的美食想要做出地道好吃的味道，也需要掌握一定的技巧和诀窍，就拿这个土豆鸡蛋饼来说，除了按照小编分享的食谱步骤操作之外，还需要掌握以下三个方面的窍门。 首先，土豆丁不要切得太大，这样，烙出的土豆鸡蛋饼不容易摊出形状，另外，这个饼不算准备食材，在电饼铛烙的时间最多也就是两三分钟，熟得非常快，所以，土豆需要事先煮熟或者蒸熟，不然，到时吃出生土豆的味道可莫愿小编没事先提醒哦。 其次，因为食材都是丁块的形状，所以拌好的面糊不能太稠，跟酸奶差不多即可，这样容易摊薄塑形，而且，水分多一些，食材更容易熟。 最后，电饼铛烙的时候最好上下火同开，一个是熟得快，另外，更容易烙出外皮焦酥内里软嫩的口感。而且，虽然两面都是烙，但还是要翻面，除了下火温度更高外，最重要的是只有跟油结合，才能让表面又香又酥脆。
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