|
有没有这个疑问，同样是鱼子，为什么鱼子酱就能卖这么贵呢？ 
实际上，鱼子酱高昂的价格并不是归于鱼子酱的地位，相对的关于成本的因素要更多，所有鱼子制品中能称为鱼子酱的唯有真正的鲟鱼鱼子，其他的例如鲑鱼子、飞鱼子、明太子都不过是鱼子酱的代替品，但是由于过度捕捞，水污染导致栖息地的破坏，鲟鱼数量大大减少，早在2010年白鲸鲟鱼就被列入了濒危物种。 当然，即便是鲟鱼没有濒临灭绝，鱼子酱也不会太便宜，因为雌性白鲸 鲟鱼属于晚熟鱼类，它很难养殖，生长极为缓慢，从幼鱼到能够成熟产卵大概要8到20年，因此这并不是一件便宜的工作。 再来看看鱼子酱的做法，传统的鱼子酱都是杀鱼取卵，先将鱼敲晕取出暖囊，然后进行宰杀，毫无疑问对于能活100多年的鲟鱼，杀鱼取卵除了道德以外，成本也很高昂，所以现在获取鱼卵有了一种叫做剥离的新方法，通过注射荷尔蒙触发鲟鱼释放卵子的冲动来获取鱼卵，不过这样价格依然高昂。 在鱼子酱取出来之后，就要用冷水冲洗，然后根据鱼卵大小，色泽深浅，是否饱满，是否圆润分类质量品级，然后加入适量的海盐进行腌制，看似简单，但盐比例的平衡却是一件充满技巧的工艺，多则破坏口感少则难以保存，所有的这一切都要设计严重的人力物力财力，所以与鱼子酱才会这么贵。 |
|
|
