绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，

营养功效

功效作用

绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤等。绿豆汤的营养成分丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。具有清热消暑、抗菌抑菌、降血脂等功效。1. 清热消暑夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。2. 抗菌抑菌绿豆汤对葡萄球菌有抑制作用，单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。而绿豆汤中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质有一定程度的抑菌、抗病毒作用。另外绿豆汤中的生物活性物质香豆素、生物碱等可以增强免疫力，可以间接发挥抗菌作用。3. 降血脂绿豆汤中的多糖成分，能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。4. 促进代谢绿豆汤中的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动，具有重要的促进作用。

营养价值

绿豆汤中含有丰富的蛋白质和人体所必需的8种氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸。绿豆汤中含有淀粉占50％左右，仅次于禾谷类，其中有直链淀粉、支链淀粉。绿豆中纤维素含量较高，脂肪含量较低，主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。绿豆汤含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分以及多种人体所需的磷脂。绿豆汤所含有的众多生物活性物质，如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

注意事项

• 不宜同食

• 1.绿豆汤+狗肉：可能会导致胃胀气绿豆汤不宜和狗肉同食。两者一起吃可能会导致胃胀气，若大量同食可能会引起中毒。

• 适宜和禁忌

• 适宜：中毒、高血压、水肿者适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用。 
  禁忌：体质寒凉、经期女性、体质虚弱者体质寒凉者
  绿豆性寒，体质寒凉的人饮用绿豆汤，容易引起腹泻等现象，所以体质寒凉的人群不宜喝绿豆汤。
  月经期的女性
  月经期的女性身体处于失血的状态，体质偏寒，所以不宜再饮用偏寒的绿豆汤，否则会导致女性气滞血瘀，引起腹痛或加重痛经及经期不适。
  体质虚弱者
  绿豆中含有较高的蛋白质，需要在酶的作用下转化为小分子肽和氨基酸，才能被人体吸收。体质偏弱的人群肠胃功能较弱，难以在短时间消化掉绿豆蛋白，容易造成消化不良，引起腹泻等现象。

• 母婴宜忌

• 孕妇可以适量食用。
  绿豆汤中赖氨酸的含量高于其他作物。此外，绿豆汤还富含淀粉、脂肪、蛋白质、多种维生素及锌、钙等矿物质，是孕妇补锌及防治水肿的食疗佳品。孕妇在喝绿豆汤时不宜放太多糖，另外，孕妇不能喝冰镇绿豆汤，易导致腹泻。绿豆可与红豆、大枣一起煮，可帮助孕妇达到补气养血的功效。

  婴幼儿应少喝。
  婴幼儿可以适当饮用绿豆汤，但不宜过量饮用，也不可饮用冰镇的绿豆汤。

• 温馨提示

• 将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。