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作为烘焙界最常见的蛋糕之一，海绵蛋糕向来都很受大家喜爱，这和它松软棉弹的口感、醇香浓郁的味道是分不开哒。 制作海绵蛋糕虽然不难，但最怕就是遇到消泡，而最容易出现消泡的步骤有这两个： 一是加入低筋面粉搅拌的时候，可以先把一小部分面糊加入液体中翻拌均匀，再和剩余的面糊混合翻拌均匀。 二是加入牛奶黄油搅拌的时候，要确保它的温度高于40度左右，这样面糊才不容易消泡，也更容易翻拌。 至于蛋糕的装饰，我选择了用焦糖酱和奶油来抹面。 焦糖酱的加入，不仅让蛋糕整体味道更加浓郁，还丰富了蛋糕的口感噢。但是要注意别把焦糖酱熬得太稀，否则抹到奶油上会流掉的哦。 宝宝们如果想做好之后留到第二天再吃，那最好吃之前才抹焦糖酱，因为抹好之后放冰箱冷藏一晚后，焦糖酱的颜色会变浅，拍照就没那么好看啦~  焦糖香草海绵蛋糕 ↓视频版教程↓ ↓图文版教程↓ 参考量：6寸圆模
  制作海绵蛋糕： ①将1根香草荚切开两半，取出香草籽，将35克牛奶一起放入锅中，小火加热到牛奶微微冒泡后关火 ②加入15克黄油搅拌混合至黄油融化，牛奶液就做好了
③将3个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，往蛋清分3次加入70克细砂糖，打到湿性发泡大弯钩的状态即可
④将剩余的10克细砂糖加入蛋黄里，高速打发到浓稠，提起打蛋器纹路消失比较慢的状态即可
⑤将打发好的蛋黄糊倒入蛋白霜内，用刮刀翻拌均匀，筛入75克低筋面粉，翻拌到无干粉状态
⑥然后将少许的鸡蛋面糊倒入步骤2的牛奶液中搅拌均匀
⑦再将搅好的牛奶鸡蛋面糊倒入剩余的鸡蛋面糊中搅拌均匀，蛋糕糊就做好了
⑧将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震两下，放入预热好的烤箱中层，160度烤30分钟，出炉倒扣后倒扣五分钟后，翻转过来放凉备用
制作焦糖酱： ①将25克细砂糖、8克水倒入小锅中大火加热
②等到周围变成黄褐色之后加入5克黄油，黄油融化后，加入35克淡奶油，煮至焦黄浓稠状态备用
组装蛋糕： ①将香蕉去皮后切成小块备用
②将300克淡奶油、25克细砂糖倒入碗中，打至8分发（出现纹路流动性变差就可以，别打太硬了）
③将烤好的蛋糕切成两层
④在一片蛋糕上抹上一层奶油，然后放上切好的香蕉片
⑤再抹上一层奶油后，盖上另一片蛋糕
⑥然后将蛋糕四周都抹上一层奶油
⑦抹好奶油后，用小刮刀或小勺子的背面蘸取焦糖酱，均匀地涂抹在蛋糕侧面和表面，注意同一个地方不要反复涂抹
焦糖香草海绵蛋糕就做好啦！
做好的蛋糕泛着琥珀色的焦糖抹面，闻起来还有一阵独特的香味，分分钟撩动你的食欲，就凭借着焦糖酱，也有足够的噱头作为卖点呢！
一勺舀到底，绵软的香草奶油、棉弹馥郁的海绵蛋糕、香甜软糯的香蕉，口感奇妙交错，层层递进，一不小心就吃出了幸福感。 再舀一勺，奶香如丝般游走在舌尖，焦糖的味道融合在奶油里，甜中微苦，不会太腻，一个人吃掉两份切件也完全没有问题！ |
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