豌杂面丨重庆人的美食记忆

说到川渝一带人，许多人会用“干燥”二字来形容他们的气质。几分爽直几分泼辣，几分热情几分幽默。这些个性自然而然地体现在了他们的日常饮食中去~所以重庆人的饮食给人印象最深的，便是刺激感官的麻、辣、香！ 

教小伙伴们做一道最地道的豌豆杂酱面！

慵懒悠闲的重庆人，早晨起床后，顶着一双惺忪的睡眼，游走在餐厅间，必须吃一碗麻辣纯正、香浓软糯的豌豆杂酱面，才能真正地苏醒~

爱吃豌豆哟！

重庆人爱吃豌豆，喜欢将豌豆加到日常饮食中，甚至在早餐中，会将豌豆当做配菜小食。所以，用豌豆来做炸酱是成都当地的特色，当地居民也称之为豌豆臊子。

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相关配料

重庆的吃货，是极为“苛刻”+“贪婪”的，在他们看来，一碗豌豆杂酱面必须有十几种的配料，才能做出真正的美味。所以，它需要的配料如下：

  

豌豆350g、猪肉1斤、葱姜蒜、香豆瓣酱30g、豆瓣酱10g、榨菜末40g、干花椒10g、料酒20ml、白糖10g、蒜末5g、红油辣椒4g、白芝麻2g、葱花15g、六月鲜酱油5ml、芝麻油5g

他们还为此做了一首“行业标准”的顺口溜：

青豆嘴儿、香椿芽儿，

焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，

狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，

顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；

心里美，切几批儿，

焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；

辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

  

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面条准备

同时，豌豆杂酱面，对面条的选材也是有极高的要求。在成都，食客们喜欢用用优质面粉加水手工揉和的面，俗称水面~睡眠揉好后，将面条切匀切细放在一边备用。

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制作方法

说完豌豆杂酱面食材新鲜的重要性+多样性，按照巧面君介绍美食的套路，就该向大家介绍其正宗做法啦！

STEP1.淘净豌豆，与油盐一起，入高压锅烹制40分钟，直至豆沙细软嫩绵、入口即化  

STEP2.把剁好的肉末、榨菜等高火爆炒，炒香后，加入调料和煮好的豌豆，放少许黄酱，制成豌豆炸酱。 

STEP3.碗内打好底味，加入煮熟的面，再将臊子倒面上，撒少许葱，淋上一圈辣油，香不可言，咸鲜微辣，略带酱香。