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▼ 因为这次疫情，我们再次回到了被方便面支配的恐惧当中。 「电饭煲里做蛋糕、平底锅下煮凉皮，在这些都失败后，我满含泪水再次拿起了泡面。」 被禁足的这些日子，很多人都被迫成为了中华小当家，而不少人也在这段时间里吃了人生中最多的泡面。 方便面，这个20世纪伟大的发明，在给我们填饱肚子的同时也受到了不少非议。长久以来，方便面一直被不少人诟病。随着疫情到来，很多人被迫吃起了方便面，仿佛一个大型「真香」现场。 微博上，#宅家泡面都被玩坏了#话题阅读量高达2.5亿，4.6万名网友在话题下发表了自己吃方便面的体验。 01 一 你上次吃方便面是在什么时候？ 也许是一年前，也许是昨天，也有可能是现在。我们对方便面的理解目前主要分为两种，一种是爱，一种是恨。 对方便面的爱很简单，方便面方便、美味、实惠，很多人在忙碌的深夜，又或者是慵懒的周末，泡上一碗方便面，人生自此得到满足。 对方便面的恨也很简单，从2003年起，一份号称是世界卫生组织（WHO）发布的「十大垃圾食品名单」被网络、媒体疯狂转载。甚至有媒体为这个说法找到了确切的「出处」：该名单是世界卫生组织第113届会议上发布的。 于是，从那会开始，不管是新闻里，还是长辈口中，总是会出现这样的话语：哪个小朋友吃了方便面之后生病甚至猝死了；哪个小朋友吃太多方便面胃黏住了；又或者是吃了太多方便面胃里面全是蜡等等。 就这样，方便面成为了父母口中的当代妖怪，如果多吃就有生命危险。在这种思想下，我们被教导，方便面是垃圾食品中的垃圾食品，哪怕偶尔吃一碗或者一袋方便面也是被逼无奈才吃的。 我们似乎都听信了方便面是垃圾食品的说法，但一直以来很少有人去求证这种说法的真实性与准确性。 02 一 从2017年起，方便面在中国市场开始出现回暖，并于2018年重新突破400亿包的大关。在此前，以2014年为拐点，方便面在中国市场是连续下降的。 结合世界方便面协会（WINA）的统计，中国人吃下的方便面数量已经占据全球的四成，相当于每秒就有1275包方便面被打开。每年，中国人平均吃下了29包方便面。 加上今年疫情的影响，方便面更是迎来了前所未有的机遇。淘宝数据显示，春节后的一个月，搜索「方便面」关键词的人数较去年同期增长了近200倍。而在京东，从除夕到初九，方便面的销量更是高达1500万包。 这么多人痴迷于方便面，他们都是不怕死吗？他们难道不怕垃圾食品吗？ 很显示不是！
简单点说，就是这所谓的垃圾食品根本就是子虚乌有的谣言。 而科学营养界，压根就没有「垃圾食品」的说法，食品只有垃圾的吃法。 03 一 对方便面的误解不止是这些，一直以来还有很多说法也是曲解： ❶ 方便面是垃圾食品 通常，人们将食品中是否有防腐剂作为评判垃圾食品的标准，认为食用含防腐剂的食品对健康损害极大。 事实上，防腐剂的作用旨在抑制细菌等微生物的滋生，保护食物营养以及感官品质。如果食品自身不含细菌或霉菌也就无需防腐剂，作为食品水活度较低的方便面、薯片等油炸食品更无需添加防腐剂。方便面自身的确存在油、盐含量高的问题，这是不适应现代人饮食观念的，确实应该改进，但不能因此将其归纳为不安全食品甚至垃圾食品行列。 ❷ 方便面内包装涂层有危害 方便面的桶身往往由食品级口杯纸和PE膜组成，内涂层往往是由纯PE组成，这些完全是符合GB/9685标准的，所以这种说法也是不对的。 ❸ 吃了方便面32小时不消化 2011年，一位美国科学家拍摄实验发现，手工拉面在32小时后已完全消化，方便面则仍保有残余，由此产生了「方便面32小时不消化」的谣言。 仔细看看内容，就能发现很多不对劲的地方： 这个所谓的美国科学家实验其实是2011年美国的一个设计专业教师和一个医生合作的研究； 实验中，吃方便面时配了一种饮料，而手工拉面配了茶。消化过程明显不同；当时视频中，两种面在2小时后都已基本消化，只有方便面还能看到一点点； 而且胶囊内镜技术还不能连续拍摄32小时。 因此，方便面在这里被说成吃完32小时不消化是被夸大扭曲的。 04 一 既然方便不是垃圾食品，那薯条、汉堡呢？ 垃圾食品(Junk Food)，一般是指含有糖和脂肪的较高热量，却缺少纤维、蛋白质、维生素或矿物质等营养元素的食物。 在大部分人眼中，汉堡是高油脂高能量的，吃了三高还长胖，肯定就是垃圾食品。那我们就来分析一下汉堡到底是不是垃圾食品！ 首先，单层汉堡有肉有菜有面包，整体来说能量、蛋白质含量都是不错的，有一定的主食基础。 其次，汉堡中的肉饼都是油炸或者煎烤的，再加上涂到中间的黄油、沙拉酱，所以整体脂肪含量较高，大概占每日推荐脂肪摄入量的35%！ 最后，虽说汉堡中一般要夹一两片番茄片片或者菜叶子，但重量不超过20g，而中国居民平衡膳食宝塔（2016）推荐的每日蔬菜类摄入量是300～500克，也就是说，汉堡里的蔬菜离推荐量差一帽子远！ 分析得很精确了，但汉堡依然不是垃圾食品。 汉堡胚具有很高的升糖指数，升塘指数高的食物在人体内很容易消化吸收，吃完之后血糖峰值会升高。 但其实，我们中国人日常吃的白米饭和面条也同样含有非常高的升糖指数。总的来说，汉堡不能说没有营养，只不过营养素的比例不合理而已。 这些快餐之所以被称作垃圾食品，很大原因在于诱惑性的搭配，就是使本不太垃圾的食品垃圾地组合在了一起。 比如说，你去快餐店点了一个超大汉堡，还买了鸡翅、薯条，再配杯可乐，这样子吃这一餐的确热量高得离谱。 但你想过没有，罪魁祸首其实并不在于汉堡本身，而是搭配了鸡翅、薯条、可乐，四样都是热量超高的东西，加在一起热量不爆表才怪，只嫌弃人家汉堡是垃圾食品也是没得道理。 方便面也是一样，虽然没有毒，但还是不能作为长期营养来源。 不管是汉堡、薯条，还是方便面、油条，我们在吃的时候都要注意搭配和吃法。 垃圾吃法：不科学的烹饪方法；不合理的搭配；不控制总量等都是垃圾的吃法。 健康吃法： 要平衡膳食，不要觉得某个东西好吃，每天都吃，经常都吃，这样长期吃不是营养不良就是各种超标。 建议参考中国居民平衡膳食宝塔（2016），每一天从每一大类中选择更多不同种类的食物，让膳食丰富化、多样化。
最后，就是选择科学的烹饪方法和吃合适的量，不多不少需求平衡就好。
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