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首先就是这个季节必吃的凉拌毛豆了，夜市摊里小桌子上基本上桌桌一盘，学会之后，以后你们在家就可以吃到美味的凉拌毛豆了。 凉拌毛豆准备的材料有：毛豆、油盐、生抽、鸡精、白糖、陈醋、小米辣、蒜泥 1、毛豆减剪去两端，洗干净之后，冷水下锅，倒入食用油，和比较多的盐。全程大火，水开后煮五分钟，把毛过一下凉水，放在旁边沥干水分。 PS：煮毛豆的时候一定要加油和盐，加油是为了毛豆保持翠绿的颜色，加盐是帮助毛豆入味。 2、把毛豆倒入一个大碗里，然后加入生抽、鸡精、白糖、陈醋、小米辣和蒜泥，搅拌均匀。就可以开吃，比外面凉菜店卖的还好吃，我们家人百吃不厌。 PS：凉拌毛豆的汁儿口味调重一点，凉拌毛豆才好吃，所以糖和醋需要搁的比较多，这样做出来的凉拌毛豆才出彩。 凉拌海带丝需要准备的食材 海带（一定要选择厚实的优质海带，那种吃在嘴里皮皮的海带不要选），香菜、小米辣，蒜泥、陈醋、白糖、鸡精、生抽、盐、花椒、食用油、干辣椒。 1、海带冷水下锅，水煮开后，煮至能用手轻轻掐断就表明熟了，这个时候就可以出锅过凉水，然后放在边上就可以了。 2、熬香油，热锅倒入食用油，然后加入干辣椒段和花椒粒，小火熬香之后就可以倒入碗里面了。这个是万能的凉拌油，各种凉拌菜都可以加上它。 3、把海带倒入一个大盘子里，然后加入盐、蒜泥小米辣、香菜、生抽、鸡精、陈醋和白糖淋上自制的凉拌油，拌均匀之后撒上几颗炒好的花生米就可以开吃了，增加了香菜和花生米香味之后的凉拌海带丝更加有灵魂了，非常好吃，配上冰镇的啤酒太绝了。 再来是凉拌牛肉，儿媳妇说是它吃过最好吃的凉拌牛肉，味道很足，肉香浓郁，招待客人或者作为下酒菜最合适了。 凉拌牛肉需要的食材：卤牛肉一斤、（自己卤太麻烦了，我一般都是买卤好的）香菜、花生米、藤椒油、生抽、陈醋、白糖、蒜末、小米辣 卤好的牛肉切薄片，我都是把牛肉冻到一定硬度之后再切，这样的切出来的肉片超级薄，刀工小白也能切出非常漂亮的牛肉片。 牛肉片切好之后倒入盘子里，倒入适量的蒜末、凉拌油、生抽、陈醋、白砂糖、藤椒油、花生米、蒜末、小米辣、香菜。拌匀之后就可以开吃了。 凉拌牛肉一定不能少的就是藤椒油，蒜末要剁得越小越好，这样做出来的凉拌牛肉才够味。今天中午凉拌 儿子和儿媳吃得筷子都停不下来。 刀拍黄瓜黄瓜削皮，留一点绿皮，不要全部都削了，这样凉拌出来的黄瓜看起来更清脆。 用刀把黄瓜拍碎之后，切成段倒入凉拌盘子里，然后加入万能的凉拌油、小米辣、蒜泥、生抽、盐、鸡精就可以了。这样做出来的倒排黄瓜非常爽口脆嫩，是我们家夏天出现频率最高的凉拌菜，最后剩下的凉拌汁用来拌面条吃不要太美哟。 |
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