香溜猪肝，口水鸡，盐水菜心，小番茄排骨汤的做法

香溜猪肝

食材：猪肝350克，杭椒，姜蒜、盐、油、味素、酱油、白醋、玉米淀粉、二锅头

制作方法：

1.猪肝洗净，去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时

2.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用

3.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用

4.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起

5.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可 ；

口水鸡

食材：土鸡半只约500g，花生数十颗，辣椒粉20g，小葱1棵，生姜1小块，香菜1棵，独蒜2个，花椒数十颗，香油1茶匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，醋1茶匙，味精1茶匙，花椒粉少许，鸡汤2汤匙。

做法：

1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。

2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。

3、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火，取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉，斩切摆盘，备用。

4、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了。

5、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。

6、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。

7、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油， 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油。

8、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉，在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧。

盐水菜心

1. 菜心清洗干净，在水里泡半个小时去除农残后，捞出虑水备用。
2. 生姜切成姜丝。
3. 热油锅，爆香姜丝，放盐进去炒几下。然后倒进适量的清水，水量要多，要够没过菜心，大火煮开后放进菜心，用筷子心稍压一下，要让水没过菜心，然后帮菜心翻个身。
4. 盖上锅盖，大火煮至水开，揭开锅盖，继续煮5分钟。
5. 把菜心连部分煮菜的水即可。

小番茄排骨汤

材料：排骨2根、小番茄适当、姜片1块、小葱1根、大葱2根、盐少量、味精少量。

做法：

1、排骨洗干净，小番茄适当，姜片，小葱，大葱。

2、排骨放凉水锅中，放进大蒜和小葱叶，开火焯水。

3、小番茄去蒂清洗，随后放少量盐浸泡10分钟。

4、姜片拍破，小葱切条，大葱切条。

5、水开捞起来排骨，用温开水冲走浮末。

6、放进电饭锅内胆，倒进适当的水。

7、放进姜片，葱段，小番茄，盖上盖子按熬汤键。

8、两小时后，放少量盐，放少量味精。

9、搅拌均匀，起锅装在碗里，撒上葱段。