民国名医对“神仙粥”钟情不已

民国名医对“神仙粥”钟情不已　

山药粥在《敦煌遗书》中已有记载，唐代时，人们就以山药为主制成具有重要食疗价值的“神仙粥”。陆游推荐山药粥养生，凭借的是经验，在他所处的那兵荒马乱年代，能像他那样活到86岁的，有时还能上山砍柴，没有几人。陆游能获得如此高寿，与他的养生有道是分不开。

陆游饮食以素食为主，不主张“以肉养人”，以当时百姓的生活状况，肉是个奢侈品，在陆游诗中，常可看到菱角、山药和粥的食物。米粥是样好东西，贫穷人家多以粥为食，省粮食。其实粥食利于健康，多多食粥，是老年保健的重要方法，陆游认为体弱多病的人食山药能增强体质，有利健康，有诗云：“久缘多病疏云液，近为长斋煮玉延（山药）。”

与陆游不同，民国时代的名医张锡纯推荐山药粥，凭借的是自身医学知识。石显方介绍，张锡纯在中医上颇有造诣，对药物的认识，临证遣药组方有许多独到的见解，他十分推崇山药。其所著的《医学衷中参西录》中，山药多次出现，还将山药粥用以疾病治疗，比如珠玉两宝粥、薯蓣半夏粥、薯蓣粥、薯蓣鸡子黄粥、三宝粥、薯蓣苤苜粥等。虽然叫粥，但用的原料是山药，以山药代米，煮成无米之粥。他对山药的推崇真可谓“情有独钟”。

金玉其中，白润似玉　

山药外表其貌不扬，满身糙毛泥土，野生的长相更不堪，但却是金玉其中。历史上有许多赞美山药的诗赋，陈达叟的《玉延赞》曰：“山有灵药，缘于仙方，削数沌玉，清白花香。”朱熹的诗云：“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹”。他们赞美山药色如玉、香如花、甜如蜜、味胜羊羹。

山药肉质地温润，摸起来有粘稠感，营养保健价值恰在于此，中医认为正是山药的粘稠质地，有助养护脾胃。《神农本草经》将其列为补虚上品，补中益气药，具有补益脾胃的作用。能像山药这样肺、脾、肾皆补，而又性平的药食同源食材并不多见，山药老少皆宜，值得作为养生食物经常吃点。