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口味:其他
主料:中筋面粉(3杯)、冷水(1杯)、盐(少许)
用时:16分钟
1.水中加入少许的盐,和面时水量不要一次全下,边和边加水,直到揉成光滑的面团,虽说揉面讲究三光,面光,手光,盆光,但要一歩到位揉至三光,挺累的,所以只要手光盆光,即可盖上湿布醒面10分钟再揉轻松就揉至面光了。
2.揉好的面团搓成长条,用手揪成数个小剂子。
3.每个小剂子放在手掌心,用两手掌搓成细棍,比擀面棍略粗的棍状,抹上油,排放在盆中,盖上湿布或盖子,醒10分钟。我的面盆底部都不够宽,所以用圆烤盘来放,份量看来很多,因为揉了9杯面,明天带去教会得多做些
4.醒好的面棍边搓边抹油,将之搓成如手指般粗细的长条,放在盆中顺序盘圈,直到所有面棍都完成,因为有抺油不会沾黏,盘好后盖湿布,开始煮一大锅水下面。
5.水滚后开始拉面,左手拿住面条的一端,右手沾油边拉边搓,拉搓成细面。
6.左手拿住一端的细面,右手将面挽住,左手再挽起,这样来回缠绕如同绕毛线般,约两肩的长度,两手拉开,使面变细变长,再在面板上上下敲拉数次,更增弹性。这步骤无法拍照,希望您看得明白。
7.拉好的面立刻投入滚水中,先不要搅动,等面浮起来时再用筷子拨开,再滚一下即可捞出,过冷水后沥干即可食用。若不立刻吃,沥干后拌些熟油可免沾黏。
8.可做汤面,拌面,炸酱面,均是不错的选择,自己做的手工拉面非常有筋性,比干面条好吃多了。
三杯面一杯水几成和面的公式,当然也不是绝对,还得视面粉的吸水性及天气酌量加减。
来自: 了逹 > 《综合命名》
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