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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 南方仲夏的日午，窗外万物蕃秀，一片翠绿。 忽然间雷声滚滚，子规声急。眼看着又是一场暴雨。 热情的夏日，夏山如怒，轰轰烈烈。 大雨将至的闷热午后，慢条斯理的喝一泡白毫银针，清清心。 平时分享了很多泡茶方法要点，但不时还会有茶友过来提起，他们泡出来的茶不好喝。 额，泡茶是茶最后的呈现，很关键。 好茶的诞生，从吐芽，到长叶，再到采摘制作，到运输储存。 一切的一切，都是为了此刻而存在。 质优的好茶如果在冲泡上随意，那泡出来的滋味肯定达不到最好。 泡茶，不论千变万化，无非是处理茶、水、器的关系。 不论用什么样的手法，泡茶本身离不了三组关系，投茶量，水温，出汤时间。 平常在泡茶时，只要规避这五点错误的方法，泡出来的茶味就不会有太大差距！ 《2》 泡茶一忌，随意投茶。 做好一道菜，油盐酱醋的调味很重要。 要不然，哪怕食材再新鲜，烹饪技术再娴熟，不留心洒了半包盐巴进去，最后的味道也是咸的齁人。 专业健康的烹饪菜谱里，很少会用“适量”、“少许”等含糊字眼。而是将精准的调料搭配克数，提供详实、具体的数值。 喝白茶，如果想尝到浓淡适合的，茶水比例搭配恰到好处的茶汤，那么投茶量很关键。 使用不同的茶具冲泡下，白茶的茶水比例搭配如下。 盖碗泡，100-110ml的水量，搭配5克干茶。（不论新茶老茶，散茶饼茶都适用） 玻璃杯泡，200ml的水，放1-1.5克的干茶。（推荐泡新白茶，散茶） 煮茶法，300-400ml的水，放2-2.5克的干茶。（不推荐煮新白茶） 泡茶喝茶时，为了实现较好的茶水搭配，要避免随意投茶。 建议茶友们在茶桌上，最好添上一个小工具——克秤。（方便精准称茶） 如果是随意的抓一把茶就放进茶具内冲泡，那是对好茶很不负责任的做法。 投茶少了，茶汤味淡。投茶多了，茶汤过浓。 凭借手感的判断，难免会出现误差嘛。 《3》 泡茶二忌，大壶泡好茶。 越是好茶，泡起来越要精细对待。 工欲善其事必先利其器。 泡好茶，优先推荐看官们使用盖碗冲泡，可以完整客观的展现茶汤风味。 如果换作了其它茶具，那么泡出来的茶汤风味，难免会受到影响。 曾听过一个老茶友分享的故事，他买了半斤的荒野银针，刚刚收到货在办公室里打开快递。 然后就有同事顺路走过来，随意抓了把银针就放进老式的领导保温杯里泡，嘴上喃喃说着“有好茶要多分享哇。” 字里行间，能感受到那位老茶友的心痛感。 其实那位老茶友不是一个小气的人，原本将茶样分享给身边的朋友，本也无妨。 但这样的胡乱冲泡，太糟蹋好茶了！ 这种感受，相信真正懂茶，爱茶的朋友也能明白。 质量越好的茶，得来越是不容易，背后的人力物力成本不低。 故而，泡茶的时候，自然要选好茶具冲泡。 如果是不管不顾，直接抓一把茶投入保温杯、大茶壶里泡，一泡就是一整天。 一壶茶水喝完，再重新续水泡上大半天。 一直等到将茶味彻底泡淡，到了晚上再去收拾壶里的叶底。 这种粗糙的、不精细的、随意的泡茶方法，完全就糟蹋了好茶的香清甘活、鲜醇甘爽风味层次! 《4》 泡茶三忌，温水/冷水泡茶。 泡好茶，要用沸水。 最好是一壶水刚刚烧沸，就要提壶注水冲泡。 对内质丰富的高山白茶而言，如果泡茶的水温不够高，那无疑是对茶味的浪费。 因为温度越高，分子的热运动越快。足够高温的沸水，可以有效的激发出好茶的深层次丰富。 以茶香的呈现为例。迄今为止，在茶叶中发现并鉴定出来的茶香物质有七百多种。 这些不同的芳香物质，通过不同的组合方式，让茶叶间呈现出缤彩纷呈的茶香变化。 然而在泡茶时，芳香物质的释放沸点有高、有低。 如果是温水、常温水冲泡，那么茶叶内高沸点的物质无法释放，原本10分的风味，只能呈现出5、6分。 而沸水冲泡，可以最大程度的激发高沸点的风味物质。 伴随着水温的自然下降，低沸点的茶香风味可以呈现，整体的香气、滋味表现更多层次，更能获得满分完美表现。 而喝茶的过程中，有关沸水会将茶叶烫坏的说法，完全是谣传。 任何经过正常加工的茶叶，不论白茶、绿茶、红茶、或者其它茶，都要经过干燥工序。 经历过烘干后的茶叶，对高温敏感的物质早已经流失。 故而，好茶不存在被沸水烫坏的说法。 千言万语，汇成一句话就是，沸水泡茶能让好茶更香、更好喝。 《5》 泡茶四忌，长时间坐杯。 坐杯闷泡，会将茶汤泡浓。 极端的长时间坐杯，无疑是对好茶的浪费。 一来，浪费了好茶的鲜醇甘爽，清新明快。 内质丰富的好茶，最开始泡茶时快出水足矣。 快注水，快出汤，短短几秒的泡茶时间，便能得出香清甘活的盈盈茶汤。 如果是一直闷泡不出汤，会浸出大量的茶味物质，导致茶汤变浓变苦。 从阳春白雪高高在上，跌落在尘埃中，成为一杯苦涩浓重的苦汤！ 二来，长期喝浓茶，会不利健康。 闷泡出来的浓茶里，含有数量较多的茶多酚、咖啡碱，不仅是滋味苦涩不好喝，还不利养身。 咖啡碱，可以让人体神经兴奋提神，但摄入的量过多，容易导致失眠和醉茶。 而茶多酚，味涩。空腹喝浓茶，茶汤内的大量茶多酚会刺激胃部，导致不适。 从健康饮茶的层面看，闷泡不仅是对好茶的浪费，还是一点也不养生。 三来，极端闷泡会让好茶变得不耐泡。 老曹曾写过一句名言，神龟虽寿，犹有竟时。 同理，内质再丰富的好茶，也会有被泡淡的时候。 像是一泡原本可以轻松泡10冲+的高山白茶，因为采用了极端的闷泡方式，在闷出三、四冲茶汤后，滋味就快速的落下去了。 实际上，这是闷泡带给好茶的伤害呐。让好茶变得不耐泡，续航力不佳。
《6》 泡茶五忌，自来水泡茶。 历来，在泡茶用水这件事上，不能将就。 明代许次纾在《茶疏》写，“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。” 水是茶之母，泡茶风味的好与坏，水质的影响很关键。 唐代的陆羽分享泡茶用水经验，泉水上，江水中，井水下。历来受用。 但到了今天，现代社会环境不比古代。在空气污染、水污染的影响下。 江河湖泊水，大部分的井水，从天而降的雨水雪水，都不适合泡茶/煮茶。
而藏在深山野林，没有受污染的山泉水，对大部分朋友而言，取用不方便。 考虑到现实情况需要，推荐大家使用纯净水泡茶，低矿化度的矿泉水泡茶。 纯净水，水体内不含任何杂质，可以客观公正的反应茶汤的本味。 矿泉水虽好，但泡茶时不能选择矿物质含量太高的，容易让泡出来的茶汤变涩。 而说到用水，自来水用起来虽方便省事，但从风味的角度看确实不佳。 自来水的水质，受到当地的水源环境影响。并且大部分的城市自来水，水质偏硬。自来水在出厂前要经过统一的氯气消毒，会有残留的杂味。 好茶，直接用自来水冲泡是浪费！
《7》 窗前听树语，帘下问花期。 六月来临后，下了好几场雨。 清晨和晚间的空气，还微微有着凉意。 往年这个时候，福州城已经是酷热难耐了。 但今年的初夏和仲夏，天气却显得格外温煦，是个凉夏。 雨停后，打开窗户。 迎面轻风徐来，吹动室内的茶香飘散。 学泡茶，是一件很能让人静心的事。 静心静气的喝好茶，认真的选器，选水，出汤冲泡。 做好每一步，点滴细节处最珍贵！ |
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