现在菜市场卖的猪血是什么做的，为何那么嫩？（乙说）

我从事过食堂采购工作，也自己开过很长时间的饭店，猪血和一些其它的血制品，现在在市场的售价很便宜。这些血制品有一个共同的特点，就是比较嫩。

现在菜市场卖的猪血是什么做的，为什么那么嫩？

1. 用血粉制作的猪血块:因为猪血在宰杀过程中属于不太好保存的，所以经过提炼干制成的血粉，然后添加一定比例的淀粉、水和盐制作而成。这样的猪血表面特别的光滑细腻，而且切开后没有气孔，做熟以后也不碎不散。
   
   
2. 真正的猪血制品:真正的猪血制品，里面只会添加盐和一些水，这些猪血吃到嘴里有发渣和噎人的感觉，并且不会久煮不碎。农村杀猪的时候吃过血肠的都知道，而且纯正的猪血切开后里面会有大的气孔，这个是特别好辨认的。
   
   
3. 用新鲜的猪血添加淀粉和食用胶制作的猪血:市场散卖的血块有很多一部分是泡在水里销售的，这些猪血如果不泡水颜色会很快的发黑，影响卖相。这类猪血是用猪血加淀粉和食用胶制作而成的，因为添加这两样东西猪血方便储存和运输，而且运输和售卖过程中不易散碎，而且吃起来也比较鲜嫩。
   
   

现在市场上售卖的猪血，很多只能算是加工类的血制品，所以大家管这类猪血也叫“血豆腐”。如果是真正的猪血制成的血块，切开后会有很大的气孔，而且制作焯水后颜色会发黑，也比较容易松散。市场上现在售卖的猪血，可以说是猪身上最便宜的制品，我们买回家食用前最好焯水后食用，这样可以去腥除异味。