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一、检测概述 鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容的功效。 市面上的鸡爪主要有冷冻类，未经过加工处理，消费者可以买回家自行烹饪，还有泡椒凤爪以及各种卤鸡爪，很多人喜欢买这种经过加工的鸡爪当做零食。 鸡爪检测时包括这些项目：亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、沙门氏菌、莱克多巴胺、金黄色葡萄球菌。 鸡爪食品检测主要是对于鸡爪的微生物指标含量以及细菌总数、食品添加剂等方面进行检测，检测其是否符合国家标准，一般情况下，检测结果3-5个工作日就可以出来。 二、检测相关 但如今很多鸡爪都经过了特殊处理......特别是一些明显发白的鸡爪，使用了大量的双氧水，长期食用对人体有害。 双氧水的主要作用有: 1. 利用它的强氧化性给生凤爪杀菌。 2. 将生凤爪表面上的有机污垢氧化去除。 3. 凤爪宰制后，有血水从断面渗出，除了用清水漂洗外，用双氧水还可将肌红蛋白和血红蛋白的呈色基团氧化，使其不再呈色。这就是双氧水漂白凤爪的机理。 4.因为鸡爪有大量的胶原蛋白，双氧水可以使胶原蛋白的组织结构变得疏松、多孔，在后期的腌制过程中,能多吸水，让产品增重，令口感多汁、味道浓厚。 联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）根据过氧化氢毒性试验报告规定，过氧化氢仅限于牛奶防腐的紧急措施之用。 在GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，过氧化氢属于加工助剂名单。 加工助剂使用原则包括：应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的的前提下应尽可能降低使用量；一般应在制成最终成品之前去除，无法完全去除的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终产品中发挥功能作用；应符合相应的质量规格要求。 根据国家卫生计生委办公厅于2015年9月11日颁布的《国家卫生计生委办公厅关于低聚果糖、加工助剂过氧化氢有关问题的复函》（国卫办食品函〔2015〕775号），泡椒食品在生产加工过程浸泡双氧水，发挥漂白剂和防腐剂功能，用于改善产品的色泽和延长产品保质期，这种情况是不符合GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中关于加工助剂的定义和使用原则的 。 三、检测项目：
四、检测标准 GB 2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准 GB/T 23586-2009 酱卤肉制品 DB50/ 294-2008 泡椒凤爪 DBS50/ 004-2011 泡椒肉制品 GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2760-2011食品安全国家标准食品添加剂便用标准 GB 7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 2761-2011食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 |
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