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小白 · 2020-06-11 11:07 来源：餐饮人必读 从麦当劳和肯德基的各种半价桶，到必胜客的自助餐，为了引流，洋快餐们可谓是费尽心思。 01 必胜客自助餐的千层套路6月6日，必胜客官方发微博称，为庆祝30周年，必胜客将“首推”自助餐活动，定价为158元/人。 据必胜客介绍，该活动时间为6月8日~6月12日早十点半至晚八点半，单次用餐限时90分钟。
可以点的菜有普通铁盘披萨4种，各式饮料12种，小食8种，牛排4种，以及大部分意面、沙拉以及甜品等。 消息一出，对比必胜客平时的定价，不少消费者大呼划算，更有人第一时间到店打卡，并制定出了“吃垮必胜客”的点单方案。 然而也有网友提出质疑：四月份不就搞过一次30周年自助餐吗？当时只要99元，现在158，开始全国割韭菜了吗？
读sir通过翻阅相关报道发现，今年四月时，必胜客的确为庆祝30周年，在上海推出过99元自助餐。 牛排、披萨、烧烤串、小食，2小时内随便吃，由于活动门店只有上海田林店、凯进店、上海八佰伴店和上海世博源店，此次活动吸引了大量消费者到店排队。
不过该活动只持续了两天，就因“人员聚集”而被叫停，消费者乘兴而去，却只在店门口看到一张简陋的通知，又因为必胜客官方没有针对相关情况作出解释，所以不少人抱怨必胜客“玩不起”。
但不得不说，自助餐模式给门店带来的流量红利是实打实的，有观点认为，自助餐模式在一定程度上为必胜客在后疫情时代赚取流量，短期的推自助餐也是必胜客进行门店引流的一种方式。 这可能也是为什么必胜客把自助模式改头换面之后再来一次的原因。 此次在全国范围内再推自助餐模式，必胜客不仅提高了客单价格，缩短了消费时间，也加大了宣传力度。 活动开始的第一天，抖音、微博、B站等平台上，就已经有不少美食博主前去必胜客打卡了，小红书上也出现把必胜客自助餐拍得很好看的笔记，点赞收藏量都不低。 02 必胜客的困局其实对必胜客的这些“骚操作”，读sir已经有点见惯不怪了，并且也能理解它对流量的急迫性。毕竟近几年来，必胜客的处境一直不尴不尬，营收更是常年在百胜集团中垫底。 4月29日，百胜中国公布其2020第一季度财报。 财报显示：本季度总营收下降24%，系统销售同比下降20%，同店销售同比下降15%。营业利润同比下降68%，从3.03亿美元降至9700万美元。 调整后的营业利润同比下降67%，从3.03亿美元降至9800万美元。净利润从上年同期的2.22亿美元下滑72%至6200万美元。调整后净利润从上年同期的2.3亿美元降至6300万美元。 其中，肯德基一季度同店销售下降11%，餐厅利润率保持13.6%。不过，外卖和外带业务提升了整体客单价。 而必胜客一季度同店销售则下降31%。 对此，百胜中国将原因归结为：其业务模式主要为休闲餐厅和家庭聚餐场景，受疫情的不利影响更大。 事实真就如此吗？ 2018年，根据百胜的财报我们发现，必胜客的颓势已经十分明显。 当年第一季度百胜中国的全系统销售额同比增长6％，其中肯德基增长了9％，必胜客下降了1%；公司同店销售额同比增长3％，肯德基增长了5％，必胜客下降了5%。 可以说，必胜客之所以没被钉在耻辱柱上，完全得益于兄弟企业肯德基给力——营收“抵消了”必胜客造成的损失。 2018年下半年，必胜客也算是痛定思痛，在百胜中国的授意下，开始进行“品牌转型”。除了开始提供扫码点餐和外卖服务外，必胜客还大幅削减了菜品SKU。 据悉，当时必胜客菜单大幅削减了大约25%，从120多个SKU变成目前的80-90个，并且在销售上通过加量不加价的办法来突出必胜客的实惠性。 必胜客方面也坦言，“虽然在短期内可能会让收入和利润承压，但对于实现长期振兴的目标是不可或缺的重要举措。” 早期由于国内物质相对匮乏，必胜客在中国将自己定位为中高端的西式餐厅，但2015年，随着好伦哥、达美乐等同行的挤压，以及国内众多高性价比披萨品牌的成熟，必胜客很快就因尴尬的定位被消费者们所排斥。 2019年8月，据KHOU消息，百胜集团首席执行官格雷格·克里德在2019年第二季度财报会议上表示：“将关掉表现欠佳的500家必胜客，并专注于发展披萨送餐服务。” 报道指出，百胜计划在关闭餐厅的地点，取而代之推出以外卖为主的披萨送餐服务。 克里德还表示：“必胜客将继续为我们最大的店内就餐市场量身定制发展计划。同时，用更具吸引力的外部部署资产策略，取代现有的房地产投资。” 03 后疫情时代，洋快餐纷纷降价引流看得出来，最近几年洋快餐在国内的扩展已变得日趋艰难：上有麦当劳、肯德基两大巨头压制；下又有华莱士、老乡鸡等国产快餐品牌兜底包抄； 内部各大成熟品牌不断尝试孵化快餐品牌，比如海底捞推出的十八汆、捞派有面儿，西贝推出的弓长张等； 外部呢，美国网红炸鸡店Popeyes、加拿大老牌快餐品牌Tim Hortons等，近几年也都开始进军国内市场，Tim Hortons甚至最近还拿到了腾讯的投资。 而且今年餐饮行业受到疫情的影响，沉寂了好几个月，刚一解禁，各大洋快餐品牌就纷纷寻求快速复苏的方法。 比如四月份，麦当劳和肯德基相继推出“半价桶”活动，在短时间内给门店和品牌带来了大量的流量和话题热度。 说回必胜客，四月份的30周年活动尴尬流产后，品牌方居然能当做什么也没有发生过一样，把同样的东西换张皮加价卖第二次，看得出他们为了流量，也是蛮拼的。 只不过已经发生过的事，总会留下痕迹，必胜客此次所谓“首推”自助餐活动，难免会让人觉得“没诚意”。 你想去尝试尝试必胜客的自助餐吗？ 在评论区唠唠呗~ |
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